选葡萄——个头大，颜色紫，果粉越多越好

　　有5年酿酒经验的刘阿姨，在菜场买了50斤巨峰葡萄。她告诉记者，“现在正是买葡萄酿酒的好时节，要挑熟一点、紫一点的，熟果子汁液多，出酒率高，颜色紫，酿出的酒颜色好看。”刘阿姨边挑边透露了挑葡萄的诀窍——葡萄上白色的霜越多越好，那是天然的酵母。

　　中秋假期，适逢葡萄大量上市之时，许多家庭热衷自酿葡萄酒。怎样才能酿出好喝的葡萄酒？近日，记者请教了酿酒达人刘阿姨，为大家制作了一份自酿葡萄酒攻略。

　　清洗盛装——洗净沥干装坛,加入冰糖

　　葡萄富含葡萄酵母菌,将其密封起来,原料(葡萄汁)中的糖分便会完全转化为酒精,从而酿造出葡萄酒。

　　第一步是清洗葡萄。刘阿姨说：“洗的时候不要让葡萄破皮,先留着每颗葡萄的梗子。”清洗时,要将烂的、破口的葡萄挑出来。洗过三遍后,用竹筛沥干水分。大约半天的工夫,一颗颗葡萄颜色变得有些暗淡,表皮上的果粉却依然可见。这时就可以进行果皮分离,装坛密封了。

　　葡萄中的糖分是天然酵母,不过还需加冰糖以便充分发酵。可将冰糖与果肉的重量比例控制在1：5至3：10左右（注：50斤葡萄，放10~15斤糖），混合在一起装进坛子或玻璃罐密封。注意，容器里不能有水分，需放在阴凉处保存。瓶塞*好是木质的，不应盖太紧。

　　●提醒:要分清果粉和农药残留

　　葡萄栽培专家陶建敏教授介绍,葡萄上的白霜学名叫果粉,是植物果实生长过程中自然产生的分泌物,其中的确有天然酵母的存在。“应该说,果粉越厚,葡萄生长越自然,品质也越好。”不过,陶教授提醒,一定要将果粉和农药残留、灰尘区分开，果粉是均匀分布的,农药残留是不均匀、点滴分布，轻轻一抹就没了。

　　●提醒:果皮分离要注意卫生

　　专家提醒，果皮分离在酿酒工艺中叫破碎和压榨，就是将葡萄压碎，使得果肉、果皮和籽分离，这样便于挤出葡萄汁和充分发酵。这一环节千万注意卫生条件,因家里酿葡萄酒不比酿酒厂，微生物是否超标、是否含杂质，没法测量，杂质在发酵时很可能代谢出不良物质，影响酒的品质。刘阿姨介绍，自酿酒可以保存至少一年。但如果没保存好，葡萄酒颜色变得更深、浑浊，*好就别喝了。何瑞