鼻子一嗅，就知其产地、香型、曲种、年份，舌尖微品，其酒精度差别可控制在1°—2°

　　楚天都市报讯品酒只需浅尝不需牛饮（刘胜华资料照片）
　　日前，黄石劲牌公司保健酒技术部高级工程师刘胜华从北京钓鱼台国宾馆捧回“中国酿酒大师”的证书。在全国的“中国酿酒大师”中，41岁的刘胜华是第二年轻的。更鲜为人知的是，这位国家级专家仅为中专学历，但却是劲牌公司建厂以来*具革命性的2次技术革新的关键推动者。他不仅有闻香识酒的功夫，还是十足的“酒军师”。
　　1.
　　闻香识酒，20年训练成“酒鼻子”
　　浓度差别极小的6杯糖水摆在眼前，刘胜华舌尖轻沾便能将其浓度排序。而这仅是“品酒师”的基本功。对于任一款中国名酒，刘胜华更是不费口舌，鼻子一嗅就知其产地、香型、曲种、年份、质量等；舌尖微品，其酒精度数差别可控制在1°—2°。
　　如此神奇，刘胜华是否有什么特异功能呢？答案是：他嗅觉、味觉和常人几乎无异，没什么天赋，全凭勤学苦练、广闻博记。“我们公司的品酒师几乎都没什么特别的天赋，嗅觉、味觉无缺陷，后天完全可以训练出灵敏的‘酒鼻子’。”
　　1991年，刘胜华进入劲牌公司，学药物制剂专业的他立即迷上了酿酒、品酒行业。他几乎天天泡在汇集全国百余种名酒的实验室，仔细分辨每种酒的色泽、香味，记在纸上，刻在脑海，日积月累，练成了过硬的“品酒功”，现在已经完全可以凭经验用鼻子“嗅”出酒品。
　　虽然经验已经很足了，但浓度排序的基本功训练，刘胜华从不间断，一直保持了20年。同时，他每个月还要进行一次大批量的品酒训练，一天品酒十余个批次，一个批次5—6个品种。刘胜华说：“现在训练主要是传授经验，培养新人的意味要更大一些。”
　　2.
　　中专学历，肯钻研成为国家级大师
　　国家级大师一般都是该领域的泰斗，但刘胜华却只有中专学历。以如此低的学历，赢得如此高的荣誉，不仅得益于刘胜华精湛的品酒技术，更得益于他对技术革新的追求。从浸泡到渗漉再到数字化提取技术，刘胜华推动了劲牌保健酒乃至整个果露酒行业的技术革命，也使得劲牌保健酒的产能和品质稳定性得到飞跃发展。“中国劲酒”、“金眠酒”、“劲牌参茸劲酒”、“八珍酒”、“劲牌韵酒”……这些大家耳熟能详的产品研发都出自刘胜华之手。
　　刘胜华称，在劲牌，品酒师不仅从事品鉴、分级、勾兑、检验的工作，新产品研发和技术革新也是他们要承担的工作内容，品酒师还必须是“酒军师”。这样的技术工作是否需要很高的学历呢？刘胜华认为，理论基础是必须具备的，但“肯钻研”更为重要。并称劲牌的不少国家级专家学历都不很高。
　　3.
　　天天品酒，其实酒量非常有限
　　天天品酒，一天品几十个品种的酒，在常人眼里，品酒师一定是酒量了得。刘胜华却否认了此观点，“品酒师的酒量和普通人没有什么差别，并且职业决定品酒师反而不能‘酗酒’。我的酒量2两左右，我们公司的国家级品酒师中酒量*少的才1两。”
　　据介绍，高级别品酒师一般是用嗅觉将获取的信息储存在记忆中，尽量不用舌头品咂就能识别酒的基本信息。“品酒师在产品勾兑、分级、检验的过程中不容闪失，有时会用舌尖去品来确认嗅觉所获得的信息，但是品酒绝不会吞进胃里，因为职业决定品酒师要时刻保持灵敏的嗅觉和味觉，酒喝进胃里后，从肺里呼出的气体会带酒精，对下次品酒影响非常大。”刘胜华解释，品酒师虽天天和酒打交道，但并非“千杯不醉”，酒量和常人无异。
　　4.
　　靠鼻舌吃饭，女士更适合做品酒师
　　因为职业特性，品酒师非但不能是“酒缸子”，还必须控制饮酒。
　　据介绍，因为靠鼻子和舌头吃饭，品酒师对这两个器官的灵敏度要求很高，因此必须保持良好的生活习惯，应尽量避免抽烟、喝酒、食辛辣油炸食物、熬夜，因为这些都会影响嗅觉和味觉器官的灵敏。为了不影响品酒效果，女品酒师不允许喷洒香水、用有气味的化妆品。因此，对品酒师的要求是：生活习惯健康、食物清淡、性格平和。“目前，省内的国家级品酒师不到20人，劲牌有4个，另外劲牌还有13名省级品酒师，十余位公司级品酒师，其中女性却非常少。”刘胜华认为，原因可能是老百姓对于品酒师职业有误解，认为品酒师需要天天喝酒，实则不然。
　　刘胜华认为，女品酒师更有优势，女性在视觉、嗅觉、味觉方面，天生敏感度更高，分辨力更强。“我国的女品酒师还很少，这个领域应该是大有可为的。”
　　（记者王舒娴通讯员邱云）