每年秋高气爽的时节，南北各地的湖泊溪流中，大多都有肥壮的螃蟹横冲直撞。也许珠海人吃惯了海蟹，很多人都不知道本地其实也盛产大闸蟹，只是本地大闸蟹的名声远不及阳澄湖大闸蟹。上周末，阳澄湖头一批大闸蟹到货珠海，开启了今年的大闸蟹季节。

　　购买地点：珠海吉大海湾花园7栋商铺

　　自家养的蟹抢先上市

　　今年大闸蟹理论上的上市日期是9月17日，之所以能够在统一上市之前就到货，主要因为珠海家园大闸蟹是依托自家的养殖场，可自主提前捕捞和发货。据珠海家园大闸蟹负责人冯国锋称，今年9月14日就第一批大闸蟹到货珠海，这批大闸蟹是当天早晨捕捞，直飞珠海。当晚，头一批大闸蟹就已经爬上了珠海吃货们的餐桌。

　　冯国锋坦言这批蟹还没达到*佳状态，“体型略小，膏不太足。”主要因为今年夏季气温偏高，影响了蟹的生长周期，使其生长发育偏晚，据传统“九雌十雄”的说法就是九月食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。他建议，国庆节后雌蟹*肥，而十月下旬的公蟹*壮。

　　捆蟹、蒸蟹、吃蟹都有讲究

　　每一只大闸蟹在运输过程中是自然状态。于是冯国锋*近都要在店里马不停蹄地捆蟹，有时候三五个消费者坐在店里等着他挨个捆蟹，捆好一批卖一批。

　　大闸蟹与海蟹的吃法略有不同，大闸蟹的美味不需要太多修饰，甚至姜葱都不需要，*简单的清蒸反而*能体现大闸蟹的滋味。冯国锋介绍说，大闸蟹入笼屉的时候*好是捆扎状态，以免蟹在挣扎过程中 蟹 脚 脱落、蟹膏流出。摆放的时候要肚皮朝天，同样是为了避免蒸蟹膏流出，蒸锅的水沸腾之后将蟹摆上蒸屉，猛火蒸15-20分钟即可。

　　江苏吃蟹习惯蘸醋，*好是把姜剁成蓉，然后放入醋中作为蘸料。因为姜的火辣可以冲抵蟹的生冷，从中医角度而言这样的组合也非常适宜。

　　尝鲜大闸蟹够鲜但不够肥

　　抢先上市的“嫩蟹”已初具黄满膏肥的状态。其实在打开大闸蟹盒子的那一刹那，就有一股生鲜的气息扑鼻而来，那是一种类似钢铁般的嗅觉，生猛地钻入鼻腔。

　　出锅时，红袍金爪，赤红油亮，香气弥漫，这种鲜美不同于海鲜的气味，而是更加饱满、风韵、绵柔的香味。话说江南人吃蟹可谓精雕细琢，一只螃蟹可以细细品尝一个多小时，就着一瓶花雕，更是锦上添花。

　　好吃莫贪吃

　　1蟹膏中含有较高的胆固醇，对于有胆固醇问题、高血脂及肥胖人士固然要控制食量，每次不宜超过两只，建议每星期亦不宜吃超过三次。

　　2蟹肉嘌呤含量高，患尿酸过高、痛风病者*好避免进食，以防病发。

　　3大闸蟹性寒，品尝的时候不宜搭配啤酒，*适宜搭配的是陈年花雕，不仅能中和蟹的寒性，而且花雕的韵味和蟹的鲜美也丝丝入扣。

　　煮酒论蟹

　　大闸蟹配花雕 两全其美

　　花雕酒暖胃能解蟹寒

　　大闸蟹以鲜美见长，同时也被鲜美所累，使其很难与其他饮品搭配，其实*传统的搭配方式就是*好的：花雕酒。花雕酒又名状元红和女儿红，相传是江浙地区自家酿的黄酒，这种酒的酒精度数一般在15度左右，略高于啤酒和红酒，香醇厚实，容易入口男女咸宜，而且花雕酒暖胃，恰好能解蟹的寒性，于是成了大闸蟹的*佳搭档。

　　花雕酒性质温和，因此也非常适合广东人的口味。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度会略微降低，因此变得更加香醇。适合与花雕酒搭配的菜式也不少，如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。

　　黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经微生物酶降解，易被人体吸收。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。

　　“蟹螯即金液，

　　糟丘是蓬莱。

　　且须饮美酒，

　　乘月醉高台”。

　　□李白

　　金牌推荐

　　尝鲜超值套餐：98元/6只蟹

　　这头一批抢先上市的大闸蟹也略有欠缺，因为时节的问题，品质方面还没有达到*佳状态，个头普遍不大。雌蟹已经可以看到不少蟹黄，但没满，不过雄蟹的膏则更少一些。

　　因此店家推出了98元6只蟹的套餐，其中3只雌蟹2.5两/只，3只雄蟹3两/只。此外，买蟹的时候转发一张照片到微信朋友圈，蟹老板还额外赠送一只蟹。

　　悠然酌酒花雕酒的喝法

　　*近珠海气温还偏高，在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食)，用电热壶(*好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10-15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

　　酒品推荐

　　1、唐宋牌八年花雕王：500毫升装

　　价格：50元/瓶

　　2、唐宋牌十年清醇花雕：350毫升

　　价格：35元/瓶

　　地点：香洲朗柠路16号越乡龙井专卖店记者 刘京名