“干邑”一词缘自法国干邑（cognac）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为*适宜种植葡萄的理想环境。

　　“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都*适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国*著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成*佳品质的白兰地。干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多，干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。

　　法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。1大香槟区 2小香槟区 3边缘区 4植林区 5优等植林区 6一般植林区。*好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区“，其次是“小香槟区”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

　　干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此看来，干邑凝炼了法国*上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。