今夏，天气异常炎热，奶牛平均产奶量大幅下降，有消费者向记者反映，牛奶价格出现了较大幅度上涨。正在济南银座超市玉函路店购买牛奶的市民王羽说：“几个月之前许多牛奶每袋不到2元，现在2元以下的牛奶少多了，并且超市中牛奶促销活动也几乎没有了。”

　　另外，中秋节前，原价为68元／箱伊利金典有机纯牛奶、蒙牛特仑苏有机纯牛奶都调整为73元／箱，其他品牌牛奶也有5%－8%的涨幅。

　　那么，这是什么原因呢？

　　业内人士认为，近日牛奶收购成本提高导致了终端零售价格上涨。中投顾问食品行业研究员向健军告诉记者，今年以来特别是6月份以来，国内生鲜乳价格呈现上涨态势，且涨幅较大。农业部监测数据也显示，今年以来生鲜乳的价格涨势明显。1月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)生鲜乳平均价格为3.40元／公斤，同比上涨4.3%；而到了9月第三周，这一数字达到了3.70元／公斤，同比上涨12.8%。

　　还有一个原因就是今年奶牛养殖效益较差，导致奶农加速淘汰奶牛。不少奶农告诉记者，今年疫病较重严重影响了养殖效益，亏损两三万元算是少的。今年牛肉价格比去年上涨了近30%，卖牛奶又赚不到钱，所以奶农将奶牛提前淘汰、催肥出栏的现象增加，6－8月国内奶牛存栏量同比减少10%－15%。

　　多位专家指出，近期奶源持续紧张，一些企业收购不到足够的生鲜乳却又想维持正常的产量，可能会暗中用复原乳代替生鲜乳来生产液态奶。虽然复原乳并无害处，但营养成分与生鲜乳差别较大，有关部门要加强监管，维护消费者合法权益。

　　但是，要想从根本上解决问题，还是要尽快扩大生鲜乳供给。发展壮大奶牛养殖是稳定我国乳业的基础，有关部门要通过加大对大型挤奶厅、奶牛福利场所等标准化建设的投入，组织奶农积极投入合作社养殖，进一步提高国内奶牛规模化养殖程度，从而稳定和扩大牛奶生产。

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　　复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。与生鲜乳相比，复原乳由于经过多次高温处理，维生素等营养元素有流失。

　　来源：食品产业网