尽管去年中国酒水市场的“销售业绩”并未取得进口酒商人的预期效果，但中国依然是各国葡萄酒掘金的“战场”。近日在中德传统酒文化交流品鉴活动上，德国葡萄酒出口协会主席皮特·温特认为德国葡萄酒对中国市场依旧充满信心。皮特表示：“在德国，葡萄酒每年人均消费25升，中国的葡萄酒人均消费仅1.25升，而且德国葡萄酒分干型、半干型、微甜、甜和很甜，这些分级适合中国各地不同的菜系。”有数据表明，德国葡萄酒在华的销售市场在过去几年内蓬勃发展。去年德国对华的葡萄酒销售量为340万升，比两年前高出了11倍。但德国商人却觉得这并不是他们预期的，他们认为虽然需求量明显上升，但与中国的13亿人口相比，这个需求量并不算高。说到德国葡萄酒无论是对中国葡萄酒爱好者还是国外消费者而言，德国并非是世界上*适合生产葡萄酒的地方，而它却用“严谨”这份魅力吸引着消费者的目光。
德国红葡萄酒默默的努力
德国的红葡萄酒至今还是不怎么有名，即使是在欧美高端酒品消费的主流渠道上都很少见到它们的身影。然而，这种情况不是绝对的。在很多盲品会中，德国的红葡萄酒都让品尝者耳目一新，德国葡萄酒专家斯也指出“大家正在接纳德国的红葡萄酒，这种情况正在发生改变。”
德国地处欧洲“十字路口”的中心地段，决定了它的技术与信息获取，但也因为土地气候等因素制约了它在红葡萄酒上的发展。
在20世纪80年代早期，德国红葡萄品种的种植比例只有12%，而且种出来的葡萄大多数用来酿制桃红葡萄酒。德国当时的红葡萄酒，大部分都是酒体纤瘦，口感寡淡，酸度偏高的。这些红葡萄酒大都是用黑皮诺酿成，酒标上标识的是德语黑皮诺。后来，随着东西德国的合并德国境内也发生了很多其他的变化。红葡萄的种植面积提高了两倍，其比例达到了德国葡萄总体种植面积的36%；其中黑皮诺葡萄的种植面积达到了11.756公顷，甚至比法国勃艮第黑皮诺的种植面积还要大，从而使得德国成为继法国和美国之后世界第三大黑皮诺生产国。由于种植的改变，德国的酿酒师们开始改良原有技术，并通过学习勃艮第的黑皮诺葡萄酒酿制技术在德国的有效运用。从上个世纪90年代开始，德国已经酿造出了令欧洲葡萄酒品评家大为惊喜的上佳黑皮诺红葡萄酒。
除了地域扩张，造成了酒用葡萄的改变外，全球变暖也从根本上改变了德国葡萄酒业的状况。目前，德国8月份的平均温度其实上升了2°从而加快单宁的形成。
然而，尽管德国的红葡萄酒界已经发生了翻天覆地的变化，但欧洲等传统葡萄酒消费市场对德国的偏见依旧没有减少，所以德国葡萄酒协会的负责人表示，德国的红葡萄酒有着更针对行的品评、收藏等市场，同时他们非常看重中国市场，希望在中国市场上获得认同。
雷司令的独特，德意志的旗帜
尖端的德国机械，是中国人对德国的第一印象，这与德国人的严谨作风是分不开的，正是这种严谨的作风，延续在酿造行业亦是如此。德国的葡萄酒法律相当繁琐，这一点继承了德国人严谨的作风。德国酒标的取得程序极为严格，通常做法是：不以出产地作为质量检测标准，而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象；所有成品酒装瓶后，生产者必须持样品和有关材料送往官方主管机构进行全面理化分析和感官测定；每种酒按照检查后所获评分方能得到相应的可使用酒标。
说到德国葡萄酒，就不得不提雷司令，它承载的是德意志的葡萄酒之魂。虽然雷司令个名字与德意志一样，听起来有沉重的机械感但它就好像葡萄酒界的德国汽车。外形不是它的全部，内在孕育着醇香。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它提升德国葡萄酒的世界形象，起到举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。德国占据了世界60%的雷司令种植比例，雷司令也在严谨的德国酿造师中，形成了一个多重形象的产品，但唯一让所有消费者把他们串联在一起的关键词，只有美酒。
在欧洲人眼中，德国酒低廉的另一个原因是一些不法酒商造成的，在上世纪60~70年代，德国的葡萄酒的形象在海外受到严重损坏，原因是德国酒商无所顾忌地生产大量甜味的勾兑葡萄酒例如蓝仙姑（blue nun）和圣母之乳(liebfraumilch）冒充以雷司令酿造的葡萄酒以供出口，可悲的是，这种糖水味的、平庸廉价的葡萄酒在国际间成为了德国葡萄酒的代名词。然而在德国国内，人们仍然酿造和品味高质量的葡萄酒。许多德国人跟本就从没听说过这两个牌子。虽然有时侯这些酒的生产中会用些雷司令葡萄，但是这种类别的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。庆幸的是今天依靠德国广大酒农的努力，情况已经发生改变，雷司令正经历着一场复兴。像摩泽尔和莱茵高这样以酿造顶级雷司令而久负盛名的产区，由于在葡萄酒酿造历史和葡萄栽培方面的重要地位，它们在世界范围内再次得到了广泛认同。
雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒*宜搭配甜点。
