蒸馏酒专题
蒸馏酒的起源之谜
明清两代，一直到清中叶，无论南酒北酒，还是黄酒为主流的世界。所谓北酒，是产于北方的各类黄酒为主的酒世界；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。之后，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，逐步被后者所取代。目前只有山东、山西还有少量出产，以至于民国时代，当人们谈到北酒，已经想当然以为是烧酒了。
中国蒸馏酒源起于何时？现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。其中，元起源说来源于旧说，有元朝人的记载为证，而东汉说、金代说，都是根据传世文物或者出土发现所说，不过山东社科院的王赛时和国家博物馆的考古学家孙机都提出元代说比较可靠。
纵观史书文献，自东汉以降，直到宋代，酒的蒸馏迹象也没有以文字的形式出现过。唐宋时期有关“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，而我们今天所谓的白酒是新中国成立后才赋予烧酒的官方称谓。【阅读全文】
蒸馏酒工艺学
在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源主要是探讨谷物酿酒的起源。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以至成了被人们普遍接受的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨简介于下。主要有以下几种传说【阅读全文】
中国古代蒸馏酒的酿造
用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”、“伏特加”，“兰姆酒”等。
白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的【阅读全文】
武威发现西夏瓷窑遗址 或成蒸馏白酒发源地
近日，武威考古专家在甘肃省武威市凉州区上古城村新发现瓷窑遗址一处。据中国社会科学院西夏文化研究中心学术委员、武威西夏文化研究所所长孙寿龄判断，这是一处距今800年的西夏古瓷窑遗址。
据介绍，此地早在一千多年前的唐代永隆年间就开始烧制瓷器，到西夏时发展到了鼎盛时期，相传那时有48座窑同时烧制，官府为了方便管理，在头坝河南岸建立了一座专门烧瓷、销瓷的窑城。
孙寿龄告诉记者，古城瓷窑规模大、分布广，从东至西长达十多华里的地方都有西夏瓷窑的遗物散布，判断这座瓷窑遗址为西夏时期的古瓷窑的依据有三点：一是该遗址身处西夏古城瓷窑下窑城；二是此处曾经多次发现西夏瓷窑瓷片；三是西夏时期瓷窑的窑壁是由壁附高岭土建造的，而晚期则用耐火砖砌成。此处瓷窑的窑壁是由壁附高岭土建造，因此判断为距今800年的西夏瓷窑遗址，而非普通的砖窑【阅读全文】
蒸馏酒颁布新规，有了更为严格的要求
卫生部今天发布正式实施蒸馏酒和他的配制酒食品安全国家标准，媒体质疑，新的国家标准的测试标准，取消了“铅”的检测标准。但记者调查发现，白酒中铅的限量并没有消失，把它特别列入了《食品中污染物限量指标》中，并从以前的1mg/kg的旧标准，减少到0.5mg/kg。
“白酒的新国际标准中规定”“按照gb2762中规定执行污染物”并不是没有规定。按照铅的限制gb2762-2012中的规定，白酒的规定限量应该是0.5mg/kg。”*近，“食品安全国家标准审评委员会秘书处”的新浪微博“食品安全标准”在接受采访时说，白酒并没有取消铅控制指标，在“食品中污染物限量指标（gb2762-2012）”中已经明确作出规定【阅读全文】
蒸馏酒入境需提供“塑检报告”
人头马、卡慕否认塑化剂超标致产品被扣，但记者了解到：蒸馏酒入境需提供“塑检报告”全国各口岸春节前已实施
近日，法国媒体报道至少有camus(卡慕)、frapin (法拉宾)、remy martin (人头马)等进口洋酒品牌因塑化剂超标而滞留深圳码头。目前，卡慕和人头马均对此进行否认。不过，记者从国家质检总局和广州出入境检验检疫局均获悉，目前我国已新增对“进出口蒸馏酒邻苯二甲酸酯类物质检测”的相关要求。业内人士认为，进口洋酒入境要求更加严格，或对洋酒市场带来阶段性冲击。
涉事品牌称因新政延迟通关
据法国《夏朗德日报》报道称，上述被扣留产品中，部分陈酿被检出含邻苯二甲酸酯(塑化剂）残留值可能超过30mg/kg，超过了中国新出炉的塑化剂残留值方面的标准【阅读全文】
