我们知道葡萄酒具有很多用处它不仅可以直接饮用，在厨房也发挥着巨大的作用。葡萄酒的选择会根据菜肴的不同来选择，下面让我们看一下该如何根据家佳肴来选择不同的葡萄酒使得佳肴锦上添花更上一层楼。各种各样的葡萄酒会给葡萄酒增添一种不同的风味，有清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味等一些味道。
首先呢我们可以根据葡萄酒的含糖量来进行选择，而葡萄酒大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。所以在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。
其次可以根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择，根据实验结果可知白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。酒体轻盈的白葡萄酒一般带有清爽活泼的酸味，可以恰到好处地提升这些白肉的风味。烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除菜肴的油腻感。
*后有一点我们要注意在烹饪之前我们要先把食物放在葡萄酒或其他酒精饮料中腌渍一段时间，因为这样可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。
来源：名酒招商网
