与白酒的干杯及啤酒的牛饮不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而讲求观色、闻香、品尝及回味。从“喝”到“品”，是两种文化。而在餐桌上，要达到真正的“品”，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，还是彩凤随鸦？葡萄酒专家给我们提了几条建议。

　　不要搭配

　　需要蘸醋吃的食物

　　如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，葡萄酒专家建议“就不要喝葡萄酒了”。他说，醋的酸味会一直留在口中，你的整个味觉就都变了。

　　不过在烹饪过程中加醋调味的食物，却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，这是因为醋与糖中和并焦化了。如阿根廷产的马尔白克有着典型的“新世界”葡萄酒的风味层次，混合了李子、皮革香气，还有干烟草、雪松和一点点香草橡木的香味，搭配这种类型的中餐能够很持久。

　　一定要先上

　　口味较淡的食物

　　在中国，所有的食物都是同时烧、同时上桌的，并不考虑顺序。

　　因此，中餐宴会上应该有3种不同风味的葡萄酒或至少有一种红葡萄酒和一种白葡萄酒。喝葡萄酒时，必须按照从*淡的到*浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。所以，食物也应该按这个顺序上。

　　“比如，如果我先给你比较浓的澳大利亚西拉，后给你勃艮第产的淡黑皮诺，那么很可能你就无法充分感受勃艮第。”葡萄酒专家解释，这就是为什么一定得先上清蒸石斑鱼、后上红烧肉的原因。

　　根据烹调方法选葡萄酒

　　不用考虑原材料

　　搭配中式菜色时，葡萄酒专家表示：“菜品的味道有70%~80%是由烹调的方法和调料决定的。所以，如果你在鱼里放了酱油，就应该考虑搭配红葡萄酒。”

　　粤菜的风味会更为精细一些，吃广式点心时可以试着搭配年份较长的勃艮第，它的单宁很少，要么就选白葡萄酒。

　　确保中餐配葡萄酒计划

　　能顺利实施

　　有葡萄酒专家称，很多中餐厅根据供应商提供的产品来做葡萄酒单。酒单上通常都是大品牌的酒，可选择的品种也很有限。他们也许不知道葡萄酒应避光储存，白葡萄酒应冷藏后上桌。玻璃杯可能也是个问题。在这种情况下，不妨自带一瓶酒。

　　另外也要考虑场合。如果只是想给某位重要的客户留下好印象，那么搭配就是其次了，应该选比较上档次的，就像在高档的中餐厅里，酒单上通常都会有很有名的拉图和波尔多，点这些酒的人们也许是喜欢，也许只是因为它们够档次。东方今报记者 张勐