葡萄美酒夜光杯，好酒也需要有合适的杯子来映衬。品尝红酒时用错酒杯就等于扼杀一瓶好酒。今天我们就一起走进那曼妙的酒杯世界。

　　波尔多杯

　　杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。波尔多酒杯也适用于除了勃艮第之外的其他红葡萄酒，因为大部分葡萄酒酒杯都是根据波尔多的风格去做的。

　　勃艮第杯

　　杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，方便我们把鼻子“伸”进去闻香。

　　长相思杯

　　长相思酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬间流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹。

　　霞多丽杯

　　霞多丽的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯，所以霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些。

　　雷司令杯

　　雷司令杯在杯肚上要更高一些，它的酒体在酸度上要略胜一筹，这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。

　　红葡萄酒杯 红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些，因此它需要与空气有更大的接触面才能让酒的香气更好地挥发出来。红葡萄酒杯基本可以分为两类，即波尔多杯和勃艮第杯，分别针对两地所产的不同葡萄品种而设计。

　　白葡萄酒杯 相比红葡萄酒杯，白葡萄酒杯的杯身稍显修长，弧度较大，但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。 根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种：霞多丽杯、长相思杯以及雷司令杯。

　　酒杯差异

　　酒杯的功能是要留住葡萄酒的香气，让酒可以在杯内转动并与空气充分结合。酒杯的形状控制了葡萄酒的流向和酒香的释放程度。酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度甚至杯壁的厚度都会对葡萄酒的口味产生微妙的影响。

　　同一瓶酒，用两只不同的杯子品尝，会呈现两种不同的口感。而杯子的形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的第一个触点。舌头有四个不同的味觉区，这四个区域对不同味道的敏感程度不一样，舌尖对甜味*敏感，舌后对苦味*敏感，而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸*为敏感。通过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，进而决定体验到的酒的结构与风味。

　　杯沿略微向外翻的酒杯能使酒液直接导向舌尖的甜味区，杯沿向里收，可以让酒液流向舌头中间，再向四周均匀散开，形成平衡的口感。

　　选杯原则

　　选择酒杯的时候需要谨记一些基本原则：

　　无色、透明的酒杯可以使我们更清楚地看到酒的颜色。华丽花纹的酒杯则不宜用来品尝葡萄酒。

　　要有较高的杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，避免以手握杯，使手温影响酒温。

　　杯子的厚度对你品酒时的视觉感受很重要。所以杯壁不宜太厚，否则会影响品酒时的触感。

　　清洗诀窍

　　只有合适的葡萄酒杯才能搭配优质的葡萄酒。所以葡萄酒杯的清洁对于葡萄酒的质感来说也是相当重要的。

　　切忌不要拿着葡萄酒杯高脚部分、另一只手去旋转着清洗杯壁，高脚和杯体连接的部位是*容易碎的地方，正确的做法是手拿着杯壁一边旋转一边清洗。

　　葡萄酒杯不能用洗碗精洗涤，残留的洗碗精会留下余味。如果需要用洗涤剂的话，建议用小苏打替代，但是一定要冲洗干净，防止小苏打的气味残留。

　　洗好的杯子不建议直接晾干。这样容易留下水渍。可以用洁白的麻布擦拭，擦拭的时候一定要注意不可太用力，防止葡萄酒杯的损坏。并且要顺着一个方向，一边旋转一遍擦拭。

　　来源：北京商报记者 孙竹青