产区地理简介
　　传统重要的葡萄酒产区都位于河流边。波尔多的吉伦特河gironde、勃根地的沙恩纳河saone、隆河谷地rhone、罗雅河谷地loire、香槟区玛娜河marne、干邑区的沙朗德charentes…。葡萄酒aoc级产区法律上规定不许人工灌溉，因此河流所带来的水份便不可或缺

　　「勃根地的历史

　　现今考古证据显示，勃根地葡萄种植的历史始于公元二世纪。时值罗马时代，葡萄田属于当地贵族与教会所有，贵族必须上缴给皇帝高额税赋。教会则因宗教祭祀需求而有专责种植葡萄田的僧侣；以上两点是中古时代葡萄酒文化发展命脉所系。一直到公元三世纪时，北欧蛮族入侵罗马帝国，葡萄酒的发展面临严重的威胁，宗教则是唯一维系葡萄酒续存的发展要素。到了十八世纪法国大革命后，贵族纷纷逃离勃根地，葡萄田皆转移到一般平民百性手中，这也就是为何勃根地葡萄田分割成小块状的原因。十九世纪交通运输日渐发达，勃根地葡萄酒也就跟着逐渐发达，开始扬名国际市场。日本市场尤其钟爱勃根地葡萄酒，每年勃根地外销总产量百分之五十以上到日本；这与精致的日本文化有很大的关系。事实上，勃根地葡萄酒就是带有浓厚人文色彩的精致农业

　　「勃根地vs波尔多」
　　在波尔多，冠上cru的列级葡萄酒乃是单一酒厂、酒庄等级的区别；然而在勃根地，冠以此字代表着不同的葡萄产区，按照葡萄田的向阳度、坡度等葡萄栽植自然条件与环境气候优越性之等级区分。勃根地与波尔多，自古便是两个法国*出色的葡萄酒产区。波尔多位于大西洋出海口，旧时即深受英国与西欧古王室钟爱，说它是外销葡萄酒并不为过；近代的波尔多葡萄酒兴盛，却源自于英国贵族。然而勃根地的发展却是迥异。

　　以下就气候、品种、酿造方式，比较勃根地与波尔多葡萄酒：

　　「气候

　　波尔多属于大西洋季风气候，勃根地则是内陆型气候，纬度相差约度。内陆气候昼夜温差大，冬季严寒夏季酷热。而波尔多受惠于大西洋调节，冬季降雪的机率远比勃根地少。

　　「品种」
　　气候严寒的北方需要种植早熟品种，以便在雪季来临前得到*佳的成熟度。但是若在南方种植早熟的品种，葡萄在炎热气候下快速成熟，反而会造成风味尽失，葡萄酒酸度、甜度失衡。因此，北方多以单一品种为主，葡萄农需要在寒冷的气候下将单一品种照顾好；南方则因气候佳，适合种植各品种，因此葡萄酒则以多种品种混合，求取*佳的口感与*佳均衡表现。北方的红葡萄酒，酒性较为纤细。南方葡萄酒受惠于充沛的阳光，单宁口感较为粗犷。

　　「酿造方式」
　　酿造方式的差异。九月底十月初葡萄酒采收后，大气温度已经不高，因此勃根地葡萄酒发酵期一般需要十到十五天左右。(*适合酵母菌繁殖的温度是25~30度之间，若气温过低，必须想办法使酒槽加温)。酒精发酵结束后，接下来便是乳酸发酵。勃根地传统的酿造法，是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中，静待乳酸发酵在桶中完成，有时必须等到翌年春天，乳酸发酵才能完全结束。
　　然而波尔多气候较勃根地炎热，酒精发酵与乳酸发酵可于半个月内同时完成，之后才装入橡木桶。由于这样的不同点，勃根地葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护，橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用，放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便溶入酒中。这也是为何波尔多葡萄酒口感较浓郁的原因之一。