金波酒，许多老一代靖江人都非常熟悉。始创金波酒的槽坊“王鉴和同记”历史悠久，久负盛名。1956年，“王鉴和同记”改为靖江酿造厂。上世纪90年代，酿造厂关闭。

　　时间走到2012年，位于城北园区的江苏金波酒业有限公司内，色泽金黄的金波酒从现代化酿酒设备中汩汩流出，再次散发出它独特的醇香。

　　靖江老字号

　　系列报道

　　老字号，是说那些历史悠久，世代传承，并取得社会广泛认同、形成良好信誉的品牌，是数百年商业和手工业竞争中留下的精品。老字号不仅是一种商贸景观，更是一种传统文化现象。2006年，泰州市曾出版《泰州老字号》一书，2011年又出版《泰州老字号（续集）》，其中收录了靖江15个老字号。

　　今天，我们再去详细考证、解读那些古朴的老字号，发现有的老字号已经消失在时代的洪流中，有的还在默默坚守，更多的则注入活力、焕发生机。本版将陆续刊发“靖江老字号”，以展示老字号背后，那些说不尽的苦心孤诣、兢兢业业，以及诚实守信、价廉物美的经营之道。

　　沿 革

　　解放前，靖江有不少历史悠久的百年槽坊。如“王鉴和同记”、“彬兴酒店”、“豫恒公”、“大和公”、“大和全”等等。其中以“王鉴和同记”*负盛名。

　　“王鉴和同记”始创于何年已无从考证，但“王鉴和同记”酿造出了靖江的传统名酒金波酒，这一历史功绩一直为后人传颂和铭记。

　　说起金波酒的来历还颇有一点传奇色彩。相传清朝同治年间，有一位高士来到靖江城定居，此人曾在京城做过官，又精通歧黄之术，虽然他年龄已经很大了，但脸色丰润，体健神爽，人们对他的养生秘诀十分好奇，后来才发现，他每餐必饮一盅他自己泡制的金黄色酒。这事引起了一位酿造坊姓王的老板的注意。这位老板就是王鉴和同记的创始人，他很有生意头脑，他买通了这位高士身边的仆人，偷抄了一份泡制这份酒的药方，当作至宝，秘藏在家。临终时，他将这药方交给了儿子，说此方之值不可估量。这小老板接管酿造坊之后，想到了父亲留下的那张药方，便请城里*有声望的老中医验证。这老中医细细推敲之后，大加赞赏，说这几十味药，君臣相辅补泄调和，制弊扬长，恰到好处，有延年益寿、驻颜祛病的神效。小老板高兴极了，立即照方配制，果然这酒一出，名声大振。

　　金波酒饮誉大江南北，它的中药配方，曾经过当地名医的三次验证。

　　第一次是解放前的1938年（民国二十七年），时任“王鉴和同记”老板王道林先生，为使祖传的当家产品金波酒的酿制更具特色，创造优质名牌，专门邀请了靖江名中医方完白先生对该酒祖传秘方进行逐项研究验证。方完白先生根据药理，结合自己的实践，剔除了部分重复、无效的药材，增加了几味对人体疾患具有明显疗效的药材，将原有的五十一味，重新理定为三十四味。经过验证后生产的金波酒，酒质更为浓厚，口感更加醇和，更受消费者的欢迎。

　　第二次是1979年3月26日，靖江酿造厂为使名牌产品金波酒更具竞争力，特邀请靖江名中医孙筠溪先生，对金波酒的三十四味中药进行再次验证。孙老先生根据多年丰富的临床经验，确认其中大多数药材均有舒筋、顺气、补血、健身之功能。经过再次验证后，该厂又进一步改进工艺，配制了百分之十五左右的甜蜜酒，外加百分之十五到百分之十八的冰糖或白砂糖。这样，增加了金波酒的浓度和鲜味，比以前更具特色。

　　第三次是1985年3月5日。靖江酿造厂拟将金波酒推向全国市场，又专门邀请了靖江中医学会、中医院、人民医院、靖城卫生院、医药公司等医药界的二十四位名医和药学工作者聚会，发挥集体智慧，对金波酒的药方又一次进行验证。会间，老中医方完白先生无私地献出了珍藏五十二年的金波酒原始处方，为验证会提供了有价值的参考资料。会议对金波酒药方，重新进行了全面的药理分析，认为全方有四大功效：

　　首先是补气益血。方中的四君子汤（党参、白术、茯苓、甘草）补气，四物汤（当归、白芍、川芎、熟地）益血，黄芪补中健肺，益气生血。其次是理气开胃。方中用佛手、藿香、丁香、砂仁、木香等以理气，用麦芽、槟榔等以消积开胃。第三是培补肝肾（即壮腰强肾）。方中之赤桂、沉香，可使肝温肾润，杜仲、熟地可以健腰利膝。第四是舒筋活络。方中之四物汤及宣木瓜、千年健等均可养血、柔筋、活络。

　　“王鉴和同记”生产的金波酒解放前热销大江南北，在当时的小作坊式的生产条件下，年产量达二百余担。长江中下游一带群众尤其喜爱。一些患有风湿性关节炎或胃疼的顾客，每年都托人或亲自来靖购买原装金波佳酿，坚持常年饮用，使久治不愈的顽疾得以缓解和康复。

　　1956年公私合营，“王鉴和同记”改为靖江酿造厂。为了发展名优产品，该厂继承了金波酒的原始秘方，对传统工艺精心研究，科学论证，延续生产，产量逐年增长，质量稳定提高，年产量达六百余吨。

　　上个世纪70年代，在商业系统工作的贾彤非常关注金波酒的生产经营。1990年，他进入国营靖江酿造厂担任厂长。他白天在工厂忙于经营管理，晚上回家钻研酿酒的工艺流程。为了悟透酿酒的奥秘，贾彤开始写日记，将酿酒工艺详细记录了下来，没过多久就记下了厚厚的一本。如此日积月累，他终于掌握了金波酒酿造过程中的所有工艺技法。

　　现 状

　　上个世纪90年代，由于内部经营和外部经济环境的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。2010年5月，金波酒酿造技艺被列入靖江市非物质文化遗产名录，2012年12月被列入泰州非物质文化遗产名录。

　　2012年4月，一个偶然的机会，经朋友牵线，贾彤认识了江苏科海公司董事长陈建平。开发生产金波酒，同样是陈建平多年的夙愿。二人当场拍板：合作开发生产金波酒，重续民间瑰宝的昔日辉煌。2012年夏天，在城北园区一座现代化厂房里，金波酒生产开始了。

　　“酒的品质和原来没有变化，不过生产方式上的变化真是翻天覆地。20年前生产金波酒哪有什么机器？全都是人工操作。而如今我们建成了灌酒流水线，设备更新为双蒸锅、密封罐、管道输送，全部实现自动化操作，质量控制更严，产量和质量都不可同日而语。”在现代化生产线旁忙碌的贾彤讲述金波酒生产、灌装过程的变化。

　　“如今的金波酒生产线，对质量要求严格控制，差一分一毫也不行。比如瓶盖的地方稍微有一点小裂缝，既不漏液，甚至不仔细看都看不见。这在有些企业就过去了，但我们坚决要求返工。一开始我们觉得这是浪费，但是现在反过来看，职工的质量意识在不断提高，实现了企业‘做精品’的承诺，这种严格要求是对职工整体质量理念的提升。”江苏金波酒业有限公司副总经理徐富华说。

　　回 望

　　贾彤，原国营靖江酿造厂厂长，泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人：“金波酒曾经有十分辉煌的过去。金波酒以优质粮食白酒为酒基，加入了党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等三十四种名贵药材，色泽金黄透亮，芳香馥郁，饮时口感醇厚，甘甜柔和，是一种滋补养生的高级饮用酒。在上个世纪80年代，金波酒*高年产量达到500吨，在靖江市场上极为走俏。每年春节前金波酒销售旺季，市场上金波酒供不应求，市民需凭票购买。1993年11月，金波酒获得殊荣——第五届中国新技术新产品博览会银奖。”

　　陈士荣，鸿运酒楼创始人：“以前的靖江酿造厂位置在今天的人民路、原中医院附近，厂里除了生产各种酱菜，还生产金波酒。靖江人都爱喝金波酒。上世纪90年代，我退休后创业开饭店，每年都要购买大量金波酒，供给顾客品尝。靖江人认为此酒好喝，喝了不闹头，关键是酒里有很多中药材，能够滋补身体。金波酒口味有点甜，很多人不知不觉间就会喝得微醺了。”

　　张亦平，靖江人，旅美画家：“我太太*喜欢喝金波酒。她到美国这么多年了，每到中秋节，都要念叨家乡的金波酒。”

　　徐云雁，靖江某企业技术人员：“小时候我家有专门温酒的小铝壶，用个小布袋，里面放入生姜丝，口扎起来，放入壶内，倒入金波酒，加热到五六十度，饮用时加点红糖。过年时吃，老少皆宜。那时，还是用大塑料壶去买的散装酒呢。”

　　（本文资料由靖江市政协提供 本文部分采访出自本报通讯《20年等待，金波酒终于回来了！》，在此谨表感谢！）