老白酒“邂逅”玫瑰花

　　文/杜烨

　　崇明老白酒，芬芳玫瑰花，这是两个原本没有交集的事物，但在上海明酒酒厂创办人张志荣的“撮合”下，崇明老白酒与芬芳玫瑰花邂逅，并“酝酿”出一个美丽的结晶：玫瑰米酒。

　　被问起为什么会想到要酿造玫瑰米酒时，张志荣发出一串爽朗的笑声：“建设镇有个玫瑰庄园，盛产玫瑰。有一次，玫瑰庄园的老板找到我，问我有没有兴趣在酿酒过程中使用一些玫瑰花干。他这一说，‘勾’起了我想要试一试的冲动。”

　　说干就干，今年初，张志荣在酿酒过程中，尝试加入玫瑰花瓣，和米饭一起蒸熟，然后拌酒曲发酵……之后的两个多月里，张志荣细心观察，精心“照看”，下足功夫。*近张志荣小心翼翼地开缸查看，一股浓浓的玫瑰花香扑鼻而来，玫瑰米酒“成了”。

　　玫瑰花可缓和情绪、平衡内分泌，对肝及胃有调理等功效。加入玫瑰花的米酒既有花香，还有酒香，清新淡雅，尤其适合女士小酌。“山东平阴是著名的玫瑰之乡，那里也有玫瑰花酒，但这种花酒只是将玫瑰浸泡在白酒中。我们的米酒更进了一步，玫瑰花直接参与酿酒的发酵过程，因而更醇香浓厚。”张志荣不无自豪地表示。

　　瀛洲花露，说是新酒，其实崇明早已有之，但由于产酒量低、酿造工艺复杂而几近失传。而说起酿造瀛洲花露的起因，张志荣笑言要感谢一位老友，这位朋友不爱喝酒，却对曾在浙江寺庙内喝过的一种酒念念不忘：“甜甜的、香香的，味道特别好喝。”

　　究竟是什么酒会让一个不喜欢喝酒的人如此陶醉呢？张志荣查阅了很多资料，*后判定老友说的应是花露酒，这种酒崇明也有，但如今几乎绝迹了。张志荣是一个对崇明老白酒特别有感情的人，他暗下决定，要“复活”崇明老白酒中的精品：花露。

　　“花露和老白酒的制作过程有两大不同：老白酒的酿造原理是促使酒酿发酵，而花露的酿造却需要控制酒酿不让它发酵。另一个不同之处在于，一般老白酒铺水后都需要加水，花露需要加上好的烧酒，这也在无形中增加了酿造花露的成本。”张志荣说，“一斤米加一斤烧酒也就只能酿出一斤多点的花露。”一位70多岁的崇明老伯喝了瀛洲花露后感慨万分：“这种酒我20岁的时候曾在启东喝过，因为好喝，至今仍记得那醇厚的酒味。50多年过去了，没想到有生之年还能喝到。”

　　来源：新民晚报