香草、椰子、丁香和咖啡有什么共通之处？在绝大部分文化中，这四种基本香气都属于日常生活中广泛出现的味道，至少其中的三种在早餐中经常出现。如果你能掌握它们，那你距离完全理解经橡木桶陈年和未经橡木桶陈年的葡萄酒之间的差异就不远了
花一点时间体会这几种味道，你就可以充分理解为什么我们会对橡木的风味十分敏感了。香草也许是认知范围*广的味道，特别是它代表的童年的甜美滋味。它可以带来一种令人舒适的法式糕点一般的圆润感，这也解释了为什么它是世界上独一无二使用量*大的食用调味料。与之相同，很多人对咖啡带有的烘焙焦糖布丁香味也会做出本能地反应。这种味道可以在陈年过程中逐渐产生，也可以出现在刚从橡木桶中取出的年轻葡萄酒里，例如我们总是可以在有年份香槟中体会到一丝烟熏卡布奇诺的香气
“很多时候，只有在橡木使用过量时，你才能在葡萄酒中识别出橡木味道。” 波尔多葡萄酒酿造同业公会的研究员axel marchal介绍到，“我们很多人直觉上并不喜欢过重的橡木味，但橡木陈年使用得当时味道应该是不易察觉的，带来的益处更是高于口味的。酿造白葡萄酒时使用橡木*容易掌控不当，但如果用于合适的葡萄品种，它可以支撑果味，为葡萄酒提供架构和复杂度；而从化学角度讲，橡木可以改变香气成分。”
