在著名的sauternes和barsac甜酒产区，葡萄酒生产者们被去年极早开始的采收季所震惊。

　　来自著名的barsac产区酒庄chateau doisy daëne的顾问denis dubourdieu表示：“这是我见过*早开始的采收季，贵腐霉菌扩散速度极快。”临近的château climens去年葡萄的采收自9月8日开始，比热浪袭人的2003年还要早4天。由于贵腐霉菌发展速度很快，采收于9月28日正式结束。

　　为了证明去年的采收开始时间之早，酒庄经理frederic nivelle表示在前一年的9月28日时采收才刚刚开始。2011年波尔多典型的成熟不均也影响了sauternes和barsac两个地区。“这是我首次见到(同一颗葡萄树)上面会生长出如此成熟不均的葡萄。”nivelle补充道。

　　“由于整串葡萄已经完全贵腐化，采收季节中的一大挑战就是要抓紧每一分每一秒采收，但是由于沾染了贵腐霉菌的葡萄十分脆弱，采收人员必须格外小心。”

　　来自chateau raymond-lafon酒庄的pierre meslier指出，“我们实在不能等下去了，雨水可能会把收成毁掉，但是精细的选择依然重要。”2011年份的产量约在过去的年均水平左右浮动，但是要比2005，2009两个高产的年份要低。

　　就质量而言，尽管2011年大批葡萄感染贵腐霉造成了一部分红葡萄酒生产者的担忧，sauternes地区的前景却依然光明。meslier说道：“我们对葡萄汁的质量非常满意，复杂浓郁而香气扑鼻，尽管目前谈论葡萄酒质量还为时过早，但是看起来2011年份将是很不错的一年。“