关于雪利酒，流传*广的莫过于莎士比亚在《亨利四世》里写下的句子：“如果我有一千个儿子，当我教导他们做人的首要原则时，我会要他们弃绝淡薄无味的凡酿，并终生效忠于雪利酒。”

　　时至今日，据相关统计，雪利酒的年总产量达到一亿瓶的惊人数量，单是英国人就要喝掉其中的3000万瓶

　　简单地说，雪利酒是用葡萄酒基酒加烈而成，在酿制过程中添加酒精终止发酵，使其酒精浓度提升到15%-22%(一般葡萄酒为12%)。主要葡萄品种是巴罗米诺(palomino)葡萄，至今生产者们仍严格遵从每100公斤葡萄榨出70公升葡萄汁的法律限制。

　　它的陈年时间至少三年，其陈化有一种独特的“索乐拉方式”(solera)，陈化过程中将橡木酒桶叠成数层，*下面的酒陈放时间*长。每年从*下面的酒桶中，各取出三分之一装瓶销售。然后，用从下往上倒数第二层桶中的酒注满*底层的桶，倒数第三层的又注满倒数第二层的桶，如此类推。新鲜的酒液补充到*上一层的酒桶中，保证了酒质的稳定和香醇，因而使雪利酒的酒质和风格闻名于世。

　　决定雪利酒多变风格的主要有氧化程度(颜色)与甜度两个重要因素，一般可分为不甜、自然甜味和混合三大类。

　　因此，雪利酒“有的如花如果般清新爽劲，有的尝起来偏苦并带有奇妙的海盐风味，有的带有丝绒般顺滑口感、深沉浓稠、芳香醇美”。雪利酒名字如一位迷人女性，却具有斗牛士般强烈个性。当然，你可以将它与各种中国传统美食巧妙搭配，让东西历史与文化在味蕾间碰撞融合。同样也可以遵从其一贯的搭配方式，比如用奶油雪利酒搭配甜点、用阿蒙提那多雪利酒搭配白肉和重口味芝士、用菲奴雪利酒搭配各种海鲜。不论如何，这个充满西班牙风情的“受保护葡萄酒”都令人“一旦爱上，便无法失去”