原标题：问酒哪得妙如许？绿水佳粮孕佳酿

　　德山脚下汪水河

　　大湖水殖股份有限公司党委书记、集团董事局主席罗祖亮。

　　花园式的德山酒业厂区一角。

　　本文照片由德山酒业有限公司提供

　　引言：一部中国文化史可以说是蘸着酒写成的，漫漫历史长河处处弥漫着浓厚的酒香。坐落在北纬30度的常德，其悠久的酿酒历史堪称中国之*。城头山古文化遗址的发掘表明，6500年前常德人就已经掌握了成熟的酿酒技术，而且饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已达到相当水平。这里，德山、河洑山、太阳山三山拱卫；沅江、穿紫河、柳叶湖水乳交融。山水相依让丰腴的常德城更具江南风韵，更赋予了常德绝佳的小气候环境，成就了常德“酒乡”的美名，成就了潇湘第一浓香酒——德山大曲。

　　文/杨振华 文雪花

　　1959年，湖南省第一瓶浓香型白酒——德山大曲酒研制成功，1963年第二届全国评酒会如期而至，德山大曲凭借芳香浓郁、入口醇和、绵软甘洌、回味持久的特点，荣膺银质奖章，填补了中南五省食品行业的空白。1984年、1989年第四届、第五届全国评酒会上德山大曲再次蝉联国家质量奖银质奖，获中国优质酒称号。至此，德山大曲奠定了其“潇湘第一浓香酒”的尊崇地位，毫无争议地成为湘酒翘楚，行销大江南北，受到消费者的交口称赞。

　　为何德山大曲会成就如此美誉，成为中南五省白酒行业的一枝独秀？

　　技为酒之基，粮为酒之躯

　　技为酒之基，粮为酒之躯。抛开成熟的酿酒技艺，优质的酿酒原粮是造就德山美酒的第一保障。常德自古就是荆楚粮仓，广袤的洞庭湖平原物产富饶，稻作先进，盛产稻米、高粱、玉米等优质谷物。境内城头山遗址区内发现世界迄今历史*早（约6500年前）、保存*好的水稻田遗迹，尤其是出土稻谷和大米1.5万粒以上，数量超过了国内已有发现的总和。城头山及其周边地区稻作农业的发展，不仅为城头山人提供了稳定的食物来源，而且为酿酒提供了丰富的原料。

　　同时，在城头山城市文化群考古发掘中，还发现了贮酒器陶瓮、斟酒器陶鬶、饮酒器陶觚、温酒器陶温锅，以及一孔和七孔之造型、用于酿酒过程中过滤酒液的漏斗形澄滤器等酒具。精美的酒器中必然盛装着醇香的酒水，城头山以无可争辩的证据证明，常德地区是中国*早开始酿酒的地区，而且原材料丰富，酒文化发达且源远流长。

　　今天的德山酒，在传承数千年古法酿造的技艺中，通过不断发展完善，特别是新中国成立后，在以“德山酒古法酿造技艺”第七代传人、中国著名酿酒专家、国家白酒评委鲍沛生夫妇为首的酿酒大师的悉心指导下，全面恢复了“古法酿造技艺”发酵窖池群，而且制定出严格的酿造标准和生产工艺。其中，酿酒原粮的筛选是德山酒第一道质量关。

　　德山酒用粮以高粱、小麦、玉米、大米、糯米按配方比例精选，形成了一整套独特的挑选、采购、运输和储藏标准。只有淀粉、水分等成分含量和外观等质量指标符合德山酒酿造原料标准的优质五粮才能进入酿酒师们的视野。高粱香、玉米甜、小麦冲、大米纯、糯米软的独特性质造就了德山酒的多样性醇香。为了保证酿造粮食的高品质，德山酒业还建立了绿色有机粮食生产基地，对粮食生长过程进行严格的管理和监控，以确保原粮的*佳品质。

　　酒为水之形，水为酒之血

　　酒为水之形，水为酒之血。从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉佳水酿成，正如欧阳修所言，酿泉为酒，泉香而酒洌。德山酒酿造之水源自德山地下，脉承沅江秀水，明如镜，甘如露，清如冰，碧如玉，被誉为“泉如湛露胜天浆”。以此酿成的德山酒，清花亮色，酒体醇厚，口感绵软，香气浓郁，余味爽净，回味隽永！

　　湖南四大河流中澧水与沅水均横贯常德全境，其水质亦为四大水系中*好。沅水流经常德境内后在善德山下打了个急转稍作停留才依依东去，留下澄澈的江水滋养着常德大地。静静的江水通过地下层层过滤后渗透至德山，数千年汩汩流淌不绝，水质达到国家二类水饮用标准。早在上世纪二、三十年代，就有10多个国家的商贾因为沅澧二水流经而在这里办起了商所、会所，其中*有名的是英国人办的倪红茶厂，他们所看重的就是这里的水。这正是好水酿好酒！水，成了造就德山美酒的第二保障。难怪有人说，离开了德山，就造不出德山美酒。

　　“日饮三碗德山酒，不是神仙赛神仙。” 常德丰饶的粮食资源与德山的优质天然水连在一起，使得软绵悠长的德山酒集山水之灵气，结窖史之悠长，形成了它特有的品质。在常德，德山酒不仅是一种产品，更是老百姓生活中不可或缺的元素。“德山脚下稻粱肥，家家都有醉人归。”一位旅客的诗句道出了德山酒与常德人不可割舍的亲密关系。逢年过节欢聚，平日里走亲访友，亦或劳作之余休闲，一杯德山酒，一种情怀、几份惬意，即随美酒浸入心田。

　　“德”为酒之魂，“诚”为企之本

　　今天，以“德”酿酒为德山酒业收获了荣誉，也赢得了消费者的信赖。“德山酒业不忽悠、不炒作、不夸大”。这是全国人大代表、大湖水殖股份有限公司（德山酒业之控股公司）党委书记、集团董事局主席罗祖亮掷地有声的誓言。不管市场如何变幻，竞争怎样激烈，德山酒业始终坚持传统酿造技法、坚持纯粮酿造、坚持全方位品质管控，确保消费者喝到地地道道的纯酿白酒，“不论历史怎样变迁，德山酒仍然是你心中的佳酿。”这是德山酒业的美好希望，也是德山酒业的庄严承诺。

　　市场经济时代，企业往往通过扩大产量来追求利润*大化。而这几年，德山酒业的产销量发展速度并不快，着力点始终放在质量上。资料显示，当前全国白酒行业的酒窖极其有限，而每年市场上销售的各类酒品足足可以装满一个西湖，大大超出窖藏容量。“做大需先做强，做强要以品质为保证！”这是德山酒业不变的信条。

　　中国的白酒市场一面是群雄逐鹿，一面是鱼目混珠。一些企业和公司单纯追求利益，置食品质量与安全于不顾，采用贴牌、勾兑等伎俩，严重扰乱了白酒市场。诚信是中华民族的传统美德，是市场经济的基本原则，是企业经济发展的无形推手。积极倡导诚信、建立完善的信用体系是酒类企业义不容辞的责任。酿酒工业事关国计民生，各类酒品与民休戚相关，罗祖亮语重心长地说：“白酒是食品，食品首要的就是要安全，要确保饮酒者健康，不负责任的白酒产品无异于毒药！”

　　今天，在新的历史条件下，德山酒业敏锐把握市场需求，致力于新产品开发和市场拓展，不仅进一步提升了老牌名酒德山大曲的品质，还先后酿制出秘藏德山酒、御品德山酒等中高端产品，上市后受到消费者的普遍欢迎和市场的广泛认可，“德山”品牌再次声名鹊起。2011年，“德山”商标被评为中国驰名商标，德山酒的销售网络再次覆盖湖南全省并开始进军全国市场。

　　(来源:湖南日报)