语言不通，则交流不畅

　　据了解，这些外国酿酒师大多不会说汉语，工作过程中只能通过翻译来转述。语言这个东西一经第三方转述，中间就很容易出现偏差，尤其是对一些特殊的专业术语。这次在宁夏，就听有人提到过这样的情况。因为翻译没能准确理解或是没找到*准确的词语来表达酿酒师的意思，导致工作人员在执行过程中出现错误。幸好只是一个设备零件的问题，若是酿造工艺上出现问题，后果将不堪设想。

　　对中国国情、葡萄园管理模式等了解不够，容易“水土不服”

　　外国酿酒师对中国葡萄酒企业来说，属于空降兵，他们对中国国情、土地政策、风土人情、葡萄园管理模式知之甚少，这样很容易导致“水土不服”。这次在宁夏参观过程中，就听到这样一个真实的故事。一个企业之前与农民签订了原料供应合同，但采收季节，农民还是把葡萄卖给了出价高的另外一家企业。外国酿酒师很气愤，在葡萄园对着一大群农民说要去告他们，引来周围农民的哄堂大笑。目前，中国的葡萄园管理模式和国外存在很大差别，需要外国酿酒师花费很大的精力和耐心去学习。

　　宁夏轩尼诗夏桐酒庄作为一个纯正的外资企业，有着非常成熟和稳定的酿酒师团队，进入中国后，依旧聘请了中国人夏广丽作为酒庄酿酒师，肯定也是基于中国国情、葡萄园管理、酿酒工作管理等多方面的考虑。而中国的酒庄却偏向于聘请外国酿酒师来负责葡萄酒生产，这是一个有意思的现象！

　　中国有自己的风土条件，国外理念不一定适合

　　葡萄酒是一种风土产物，不同的气候、土壤、光照条件下，生产出来的葡萄酒是不一样的。外国酿酒师会给我们带来不一样的思维和理念，但国外的理念是否适合中国，适合企业，这个问题需要好好斟酌。有的外国酿酒师一年只是在榨季过来几天，对酒庄的原料和生产没有从头到尾的跟踪和关注，更谈不上了解，他在一款产品里的贡献能有多大？如何能做出反映产区或是酒庄风土的产品？这次走访过程中，中国葡萄酒信息网特意邀请了中国葡萄酒技术委员会主任王树生作为采风团专家，对每个企业的新酒包括一些成品酒进行了品鉴。品评过程中，很多企业的产品带有明显的波尔多风格，唯独缺少了中国本土特色，产品不能很好地表现出产区的风土特点。之前采访2013年度优秀酿酒师张军时，他也提到：“国外的酿酒师不一定非常了解中国的产地和葡萄的特点，不一定非常适合中国。在中国做酒，中国酿酒师更有话语权。”

　　聘用外国酿酒师是否会比培养本土酿酒师更稳固

　　目前，中国酿酒师队伍不够强大，酿酒人才短缺。这一方面与中国葡萄酒行业发展历史短有关，另一方面，很多企业宁愿花高价钱去聘请一个成熟的外国酿酒师，也不愿意去培养自己的本土酿酒师，总是害怕培养成才之后会流失，从而形成恶性循环。政府在本土酿酒师培养方面也鲜有作为。王树生在参观过程中曾多次说到：“如果把聘请外国酿酒师的费用拿一半出来培养本土酿酒师，不愁做不出好酒。”

　　酒庄与外国酿酒师签订的聘用合同，一般都有年限，如果不能长期合作，这也势必会影响酒庄产品的稳定性和风格的形成。当然，如果能像高源那样，把外国酿酒师变成自己的家里人，并带到中国长期生活，那就另当别论了。如果不是这样，在笔者看来，培养本土酿酒师似乎来得更稳固一些，至少他的事业、家庭、生活都在本地，更容易对企业产生认同感和事业心。

　　当然，聘请外国酿酒师不一定不好，关键是要根据行业现状和企业自身发展，选择好合作模式。长远来看，企业还是要重点关注本土酿酒师的成长，培养自己的核心技术团队，这才是长久之计！

　　来源: 中国葡萄酒信息网