“闻香”不单可以识女人，还可以让我们了解一款葡萄酒。我们在品尝一款酒的时候，都会经过“闻”这个重要的过程，我们常常会发现里面有一些熟悉的花香味，愉悦清新，但它们是什么香味？我们可能一下子说不上来。

　　葡萄酒中的花香，其实是源于一些化合物，例如天竺葵香，就来自于一种萜类化合物——香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等更为复杂的芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，不过，我们还是认识它们的特征，有助于了解一款葡萄酒。

　　玫瑰花香

　　玫瑰花香主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中。

　　常见葡萄酒：琼瑶浆(gewurztraminer)、佳美(gamay)、黑皮诺(pinot noir)、歌海娜(grenache)、桑娇维塞(sangiovese)、内比奥罗(nebbiolo)等。

　　天竺葵香

　　天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等。只有少数的葡萄品种含有这种特殊香气。因此，在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。

　　常见葡萄酒：麝香(muscat)、琼瑶浆、特浓情(torrontes)、马尔贝克(malbec)、味而多(petit verdot)。

　　柑橘花香

　　柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

　　常见葡萄酒：雷司令(riesling)、白诗南(chenin blanc)、维欧尼(viognier)、霞多丽(chardonnay)等。

　　白色花香

　　是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

　　常见葡萄酒：灰皮诺(pinot gris)、白诗南、特浓情、白皮诺(pinot blanc)、密斯卡岱(muscadet)、赛美蓉(semillon)、菲亚诺(fiano)等。

　　薰衣草香

　　薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

　　常见葡萄酒：歌海娜、西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(tempranillo)、桑娇维塞等。

　　紫罗兰香

　　只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气。能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

　　常见葡萄酒：梅洛(merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(touriga nacional)、味而多、小西拉(petit sirah)、马尔贝克、赤霞珠(cabernet sauvignon)。

　　来源：羊城晚报