一、清酱白酒核心创新概要
1、工艺特点
⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类辅料
⑶、以洁净纯粮高压糊化
⑷、以全粮活性特曲发酵
⑸、采用纯固态续糟砖池回轮工艺发酵
⑹、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟
2、品质特色
⑴、风味：酱香淡雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味。
⑵、口感：醇和爽净、润口顺喉、无暴辣刺激感。
⑶、特性：可加冰、加水、加果汁等调和饮用。
⑷、卖点：纯粮、生态、安全、健康、美味。
3、项目优势：
⑴、大砖池纯粮发酵，可便于大规模机械化生产。
⑵、生产周期短、产能高、劳动强度低、生产成本低。
⑶、酒质好、出酒率高、老熟时间短、资金周转快。
⑷、产品顺潮流，卖点新，易于市场开发。
⑸、纯粮酒糟能完全升值利用、无废糟污染。
二、生态低醉酒度白酒的产生背景
酒在中国是一种人际交往的工具，也是一种促进人与人之间沟通的媒介，以酒会友、用酒来“勾兑”人际关系，更是人们对酒的功能的再认识。作为一种传统文化的组成部分，几千年里所形成的饮酒风潮，自然是很难改变的一种文化现象。长期以来，饮酒作为一种工作交流、情感互动、亲情体现、关爱表达和休闲享受的常用载体，自然承担了应酬交际的一些基本功能，借助这种功能，白酒已经深入到了社会生活的方方面面。
随着社会的进步，随着文明程度的不断提高，更主要的是，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，逐渐富裕起来的人们对健康、对生活品味的追求明显在加强，“品质生活、健康消费”逐渐成了时下*流行、*时尚的生活方式。观念不断更新的现代消费者，也逐渐意识到过量饮酒对健康的损害，以及喝酒误事等诸多问题不得不予以重视的现实，因此，在日常饮酒中，人们开始逐渐抛弃高度酒，慢慢开始喜欢上了低度酒，因此也带来了市场消费风向的变化。
在这种背景和心态下，消费者的消费诉求和关注焦点，也随之出现了变化：人们不再追求“感情深，一口闷”式的傻喝，也不再认同“喝高喝大才算是兄弟”的饮酒方式，而是开始追求饮酒、工作两不误的全新饮酒文化和境界。在新时期，“生活品质往高处去，喝酒度数向低处走”的饮酒方式也因此成为人们的一种全新追求。
作为中华民族的一种传统饮品，白酒是随着社会发展、市场变化而不断发展变化的。早在上世纪七十年代初期及之前，我们在市场上所能看到的白酒大多还是高度数产品，因为酒度高、能燃烧、刺激性大，因此常常被人们称作“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等，这种高度数的白酒，使女性消费者不敢近身，也使酒量小的消费者望而生畏，在一定程度上限制了消费群体的扩张。但是在1987年的“贵阳会议”之后，国家针对白酒行业确定了“四个转变”的政策，其中之一即“高度酒向低度酒转变”，同时也确立了白酒行业“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的发展方针，在这一政策指导下，白酒行业的低度白酒在30多年的时间里得到了很大发展，而随着低度白酒市场迅速扩张，白酒的消费人群也得以适度扩张，这在行业内是有目共睹的事实。
白酒低度化不仅适应了行业发展要求，而且也顺应了消费需求变革过程中产品结构调整的需要，起到了促使白酒从低品质向高品质转移、促进白酒行业发展进步的作用。而“低醉酒度”产品的推出，以及“低醉酒度”技术在白酒生产过程中的应用，除了继续提高白酒的品质之外，更重要的是改变了人们固有的饮酒理念，甚至会在某种程度上改变人们的饮酒习惯，并引导饮酒者从关注酒本身转变到了关注饮酒之后的状态、关注对饮酒过程的体验上来。这种关注点的转变，因为改变了人们“以产品为本”的消费观念，并因此形成了“以人为本”的消费理念，*终将在市场层面给予体现。
喝酒的人一般对酒都比较挑剔，他们也有自己对所谓“好酒”的判断标准，不管是什么酒，只要喝着入口舒适，落喉顺畅，喝了之后除能让人头脑兴奋、思维敏捷之外，即使多喝一点也无伤大雅，这样的酒，自然是他们心目中的“好酒”；而那些喝起来上头、易醉、恶心、容易口干、容易让人头痛，醉酒之后甚至一两天都没办法缓过劲儿来的白酒，自然会被他们归入“不好的酒”之列。
对于“低醉酒度”这个概念，专家们做出的解释是：饮酒后达到醉酒状态的容易程度，就是“醉酒度”，而“低醉酒度”白酒，显然是具备饮酒后不容易达到醉酒程度这一特征的产品。专家对这一概念的解释，其实与一直以来消费者对白酒产品“不口干、不上头、不头痛、不易醉”的要求是一致的，只不过专家通过在产品酿造方面的技术创新，将消费者的这种要求变成了现实，这正是“低醉酒度”白酒类产品得以出台的市场基础。
随着“低醉酒度”白酒产品逐渐被消费者接受和认可，“醉酒度”的高低，将成为衡量酒质好坏的重要参考，这在消费者来说是一种观念上的转变。因为随着人们健康消费意识的逐步提高，随着全社会健康消费观念的形成，人们会更加关注饮酒对自身健康和生理所带来的影响程度：喝了之后容易导致身体不适甚至出现过度反应的白酒，自然会在人们对好酒的评判和选择过程中被淘汰掉。
$page$三、无糠壳纯纯粮固态发酵生态白酒的由来
“无糠壳纯纯粮固态发酵生态白酒”是刘国中先生在总结和萃取继承中国南北各流派传统优质固态发酵白酒酿制工艺精髓的基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数十年潜心研究具有行业重大突破性创新水平的*新科研成果。
1、生态白酒的定义
生态白酒是以未受农药、化肥、激素、有害生物霉变或不良生态环境等污染的非转基因粮食为原料，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的，“纯纯粮低醉酒度”高品质固态发酵白酒，其*终产品应达到绿色或有机食品的相关指标要求。
2、生态白酒特征识别三要素
原料+工艺+环境=生态白酒
1、酿酒的原料与水能否能达到生态要求。
2、酿酒的生产工艺能否能达到生态要求。
3、酿酒的生产环境能否能达到生态要求。
四、什么是低醉酒度白酒
醉酒度是指饮酒者醉酒后身体的不适反应程度。低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的白酒即使是在饮用过量的情况下，也会让人感到醉得舒适，不口干、舌不燥、不头痛、醉得慢、醒得快；而高醉酒度的酒往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。
五、什么是清酱型白酒
清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清纯、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。
$page$六、生态低醉酒度清酱白酒的定义
生态工艺+低醉酒度+淡雅绵柔=生态低醉酒度清酱酒
七、生态白酒项目的研发背景
1、生态白酒研究开发的意义
我国的传统优质白酒，有史以来绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
然而，随着时代的变迁和自然环境的改变，在全球生态环境日益恶化的当今，由于各种现代工业以及地球过载的人类生活给大自然造成的污染，加之各种农药、化肥、激素等在农业生产种植上无节制的滥用，致使在传统制酒工艺酿酒过程中所使用的稻壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料直接受到了污染。再用这些污染原料来酿酒，不难想象还能有什么安全保证可言。
众所周知：稻谷壳、高粱壳等都是农作物直接裸露在外的果实外壳部分，也是有害物质残留的直接载体，而这些粗糠壳类物质都是粮食加工过程中的废弃物。另外，这些粗糠壳类纤维质填充料，在贮存过程中由于管理不当等原因，还极易受潮霉变污染，生成一些如强致癌剧毒物质黄曲霉毒素等有害成分或严重影响白酒品质的不良气味。
由于这些粗糠壳类物质中本身就带有糠土气味，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，是白酒中各种杂味的*主要来源。即使在使用前进行清蒸处理，但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，治标不能治本。比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵时会产生糖醛，使酒稍呈焦苦味；果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。
然而，这些带有多种有害残留成分的农产加工废弃物，到目前为止，在我国传统的固态发酵白酒生产过程中，还一直被堂而皇之的广泛的大量使用。另外，这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。由此可见，这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响*大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本和与国际市场接轨的*大瓶颈。因此，在这种大环境下的迫使下，才催生了生态白酒及纯纯粮无糠壳固态法酿酒工艺技术的问世。
综上所述：在传统白酒生产中所产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，通过采取生态酿酒措施，完全可以*大限度的降低它们在白酒中的含量。
2、传统白酒中不可忽视的有害成分及传统减降方法
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有
