酿酒，是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。泥窖固态纯粮发酵是酿酒的传统工艺。11日，摄影师在绵竹什地镇东圣酿酒厂再次看到了这种传统的节奏，虽然有一些“与时俱进”的改变，但那*纯的传统技艺，还在延续着。

　　邓国光干这行当近20年，他根据流淌出来的酒花，就能判断酒的品质好坏。

　　每天早上，邓国光和同伴们将当天应该出窖上甑的酒糟清点出来，然后出窖。出窖后的酒糟首先要上甑蒸馏，邓国光拿着铲子将酒糟铲入一个大的蒸笼里，“保持颗粒之间的缝隙”是*为关键的，平、松、薄，只有这样才能让微生物可以顺畅“呼吸”，蒸馏出*优质的酒来。

　　在邓国光看来，这是个熟能生巧的过程，经年累月的操作积累，自然就掌握了其中的规律。 几米深的窖池是*关键的内部格局裂变，集发酵容器、微生物生命载体于一体。窖池*底层的糟醅是*精华的部分，大量的微生物和代谢产物*容易进入底层糟。每次出窖，邓国光都要小心翼翼将*底层的糟醅留存着，多存放一些时日再弄出来蒸馏，就是*优质的底酒。每一个环节的力度把握，就像接酒分等级不可言说的过程一样，得失寸心之间。

　　在车间里，我们还看到了一个细节，每一位酿酒的师傅们都光着脚，虽然干得热火朝天，天气渐冷的冬季，光着脚不免有些寒冷，“任何鞋子在高温下都有气味，会影响酿酒的质量。”酿酒师傅们的话，让我们恍然大悟。每一次蒸煮后的酒糟需要进行摊凉，再撒上酒曲，搅拌均匀后，再填入窖池，大约80天后，出窖，蒸煮，继续加入酒曲、入窖，又开始新一轮的循环过程。

　　一会儿，醇厚透明的液体流淌了出来，邓国光守在出酒口，身边准备好了几个容器，用来装不同品质的酒，掐头去尾，按质并坛。他隔一会儿用杯子接一点酒，先是闻闻，再尝一口，然后决定是否换一个容器接酒。