今年，白酒行业受宏观政策影响进入低迷徘徊阶段，业内人士纷纷盯紧了白酒业龙头品牌，看他们在2013年白酒销售高峰期会怎样出拳?因为，龙头品牌的重大动作，不仅仅是自身发展的举措，也会对整个行业产生不同程度的影响。习酒是茅台集团的重要品牌，今年，贵州茅台(集团)习酒有限公司与四川习酱酒业有限公司合作推出“习酱·红色1935”系列新产品，该系列白酒在试点城市直营仅三个月后便于11月11日召开“习酱·红色1935新品上市暨新闻发布会”、启动习酱·红色1935系列产品全国市场，此举颇受关注。本报记者专访了著名策划大师、四川习酱酒业有限公司董事长李克。李克运营白酒的理念独到，他对白酒市场、白酒产品作了深刻的分析，他说：尽管当前白酒赢利不如前几年，但是，白酒仍然是食品行业的快销品类中利润*高、投资回报*好的产品，没有理由不做白酒。而对今年的白酒市场，大家应该保持平和心态。白酒市场的常态，本来就应该是诚信的，而此前“发酒疯”式的酒界浮华只是酒业发展的一个阶段，迟早要过去，白酒市场*终将回归诚信。今年宏观政策的调整正好为白酒告别浮华、回归诚信的常态创造了契机，因此，要把今天的白酒市场态势看作常态，而不是人们所说的酒业“寒冬”。如果真要把现在的白酒低迷期视作白酒的“冬天”，那么，我们不需要在白酒市场的冬天“徘徊”，而是应该尽快找到那扇通向白酒业光明未来的窗户，然后登堂入室，创造白酒界“冬天”里的“春天”!习酱·红色1935就是一只逆势挺进全国的白酒新品。
大美山水酿美酒，1935初长成
“习酱·红色1935”依托赤水河深厚历史底蕴，秉承红色精神，在中国白酒市场首创军用壶产品造型。一经面市，迅速受到社会各界的广泛关注，被赞誉为“胜利的酒”，写下深刻时代烙印。按照惯例，做直营的新品一般需要半年的试点才能出成绩，但是习酱·红色1935进入长沙、贵阳这两个试点城市仅3个月便取得成效。习酱酒看准时机，旋即于此时召开新品上市新闻发布会，挺进全国市场。
红军四渡赤水两次都是从赤水河上的二郎滩渡口渡过。1935年1月28日，中国工农红军遵义会议后进军习水，打响了四渡赤水的第一枪。这是我军史上参战人员级别*高的一场战斗，毛泽东、邓小平、刘少奇多名开国元勋参加了这场战斗。
赤水河流域形成的白酒金三角，素有悠远的酿酒历史。得天独厚的生态条件，使习酒十里酒城就像一颗明珠镶嵌在赤水河这条玉带之上。水为酒之魂，赤水河、喀斯特山泉、习水河“三水合一”的独特水源，水质清澈透明，口感甘洌清甜，富含微量元素。曲为酒之骨，酱香白酒只选在端午时节踩曲，刚入初夏，踩制时发酵顶温较浓香曲高出5-10度，达到60-65度，对提高酒体陈味和浓厚感有较大裨益。习酒作为典型的酱香型白酒，其“端午踩曲，重阳下沙，两次投粮，一月一蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏取酒”的主体酿制工艺，经历数百年的沉淀升华。习酱·红色1935新品也承传了这一优良工艺。
习酒这些年把握消费趋势，把技术创新的焦点始终定在“保持酱酒风格，降低宿醉成分，打造平和酱香”这一工作基点上，形成了“有支撑，成体系，能感知”的创新成果。习酱·红色1935正是充分运用这些创新成果后研发的新产品。
有支撑指的是百分之百纯粮酿造，不添加。习酒一直保持纯粮固态精酿的生产传统，这为红色1935打造醇厚温润的平和酱香白酒奠定了坚实的品质基础。
成体系指的是三级除醉，系统呵护。“三级除醉工艺”是习酒以“剔除致醉成分，增加有益成分”为技术创新导向，在保持习酒传统优势的酿造工序之上，着眼于工艺上的系统性优化升级，去芜存菁，是习酒打造平和酱香的核心技术。三级除醉工艺排除了酒体中很多低沸点物质和硫化物,使习酒具有不辣喉、不烧心的特点，减轻饮酒后产生的晕眩感和胃酸增多。并使习酒口感变得醇厚、温和、绵长，*重要的是让酒质中生成和沉淀更多的乳酸和乙酸，这些是有益人体健康的成分。习酒已经成为白酒中“*不会产生宿醉”的品牌之一，而习酱酒新品也继承了习酒的这些优秀品质。
可感知指的是甜润调谐，回甘生津。习酱·红色1935以“甜润调谐，回甘生津”为口感要求，天然的回甜感，能大大提升饮用过程中的愉悦感，增强消费者对酒品的适应性。习酒·红色1935好不好，睡一觉起来你就知道——醉得慢，醒得快。
2014年做白酒，需“怀揣平常心，积极打硬仗”
对于现在白酒行业，李克用三个关键词诠释：第一个关键词是“集中”。李克认为酒类行业发展都很好，但是比酒类行业发展更好的是名酒企业，非名酒企业不如名酒企业发展好，名酒企业不如一线名酒企业发展得好，所以白酒行业正在走向集中。第二个关键词是“趋同”，指酒类产品同质化，酒类营销趋同，甚至广告也雷同。第三个关键词是“通吃”，就是目标通吃。各大酒类品牌相互渗透各自的目标市场，不仅如此，目前很多酒企对未来的发展感到迷茫，迷途之中慌不择路，众多酒企希望在每个价位段都能分一杯羹，恨不得产品能全价位都覆盖，此谓“通吃”，所以酒企竞争从错位竞争全面进入同质化竞争。
李克认为“趋同”和“通吃”都是不利于酒业健康发展的现象。当2014收入翻一番，百姓餐桌上的酒均价在200元左右，因此全价位“通吃”是不足取的。
2014怎么做酒?李克首先提出没有必要走捷径，要回归酒业常态，扎扎实实在市场上打硬仗，做好营销*基本的工作。以习酱3个月来的试点为例，今年习酱公司考察市场，发现很多地区没有中秋、国庆做促销活动的痕迹，此时的销售成本*低;由于很多品牌不愿深耕市场，忘记了做直营这个“本”，都想走捷径，他们的销售太简单、太直接，过于依赖渠道卖酒，这对习酱来说正是做直营的好机会。一般新品上市试点要半年，而短短三月，习酱酒的销售已经取得实效，这得益于习酱采取了“聪明人做笨事”的方法，埋头苦做直营。
当然，做酒人也需要改变价值观，改变传统营销思维，改变懒惰和观望的状态。对于竞争激烈、态势低迷的酒市，做酒人必须克服恐惧心理，强化拼搏精神和付出，要相信“狭路相逢勇者胜”，在保持平和心态的同时，用“5+2”、“白+黑”的行动付诸酒类销售，完全可能拼出一条路来。对于未来酒市，李克的关键词是“希望”。他认为，严禁三公消费是正常的，是必须坚决拥护的，这并不会影响中国白酒的发展。以车市为例，奔驰、宝马卖得好，它们的销售并未受宏观政策调控的太大影响，因为这些品牌深耕“民众”，其销售从未依赖于政府采购。李克预测中国经济还有5到10年的黄金发展期，中国经济从2014年开始，要全面步入转折升级阶段，往长远看，大消费一定会引领中国经济发展的未来，而在无酒不成席的中国，也会在那时迎来酒类消费的又一黄金期。
茅台(集团)习酒有限公司董事长张德芹在大会上说，习酒所有优秀基因都在习酱·红色1935这只产品上体现，习酒公司与李克的合作，给习酒带来全新的营销思维，李克和他带领的太阳营销团队在市场营销方面的创新将更有助于习酱·红色1935这匹黑马重磅出击全国市场。
来源: 中国食品报
