不断完善生产技术
本报讯 根据中国质量协会不久前公布的啤酒行业消费者满意度测评结果，燕京啤酒位列消费者满意度前二。测评结果显示，消费者对啤酒的质量和品牌*为看重。燕京啤酒凭借优异的品质和出色的品牌推广，成为消费者青睐的品牌。
1987年，燕京在中国轻工部食品发酵研究所总工管敦仪教授的指导下，采用全新的生产工艺，在国内第一家率先生产研制出11度清爽型啤酒，形成了与醇厚型啤酒不同的清爽怡人的独特风味，深受消费者喜爱，很快在市场形成了消费热点，迅速奠定了燕京啤酒在市场强有力的地位。
在清爽型啤酒的生产过程中，燕京采用了全新的生产工艺与技术。一是采用露天发酵新工艺。鉴于传统水泥池发酵方法工艺卫生状况差、温度控制也不严格的原因，燕京在1980年建厂时就全部采用了露天发酵新工艺。一个水泥池的容量在20-50吨，而大罐的容量达到了480吨，既保证了发酵过程无菌，保证了无氧化，而且实现了发酵温度自动控制。二是在酵母菌种使用上，燕京以德国酵母为基础，进行优选之后得到高发酵度菌株，从而从根本上保证了清爽型啤酒的品质。三是率先采用计算机控制啤酒生产全过程。通过微机计量原料、麦汁、清酒，使燕京的生产工序、工艺、理化指标等全部达到了国内同行业先进水平，啤酒保质期达到了一年以上。四是采用先进的糖化工艺。用酶法糖化取代传统的煮出糖化法，不仅使辅料添加量由20%提高到30%以上，大大降低了生产成本，同时麦汁质量得到全面改进，色泽下降，可发酵糖增加，麦汁发酵度由不足60%提高到70%以上。
来源: 中国网
