酱酒酿造讲究三高三长，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。近日，凤凰天津专访了茅台镇贵州酱宗源酒业董事长陈福祥，从经营酒企、酱酒酿造工序到酒业市场发展现状，陈福祥娓娓道来，他一再重申，“以人为本，良心做事，做诚信酒。”

　　酒业发展勿忘以人为本

　　陈福祥从87年开始从事酒业，至今已有26年了，“87年正月期间，拜父亲为师。我家祖祖辈辈都在茅台镇做酒，从小耳濡目染。”他自幼有一个愿望，就是将来有一天能够亲手做酒，让所有人都能喝到茅台镇的原生态酱香酒。经营酒业必定伴随艰辛，陈福祥坦言酱宗源酒业从开始的小企业、小作坊成长至今，从资金上、营销理念上，以及怎样占有市场份额上都有很大突破，“后来我们取众人之长，走出去，与关心我们的有识之士一起共同创业。”“以人为本，良心做事，做诚信酒。”这是陈福祥始终秉承的企业运营理念，他一再强调做良心诚信酒的重要性，自始至终将12字箴言挂在嘴边。

　　酱酒酿造工艺“三高三长”

　　据陈福祥介绍，酱香酒的特点是三高三长，三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，三长是指生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长，“9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。酱酒一般需要陈放三年以上，进行勾兑，再经过一到两年时间，加上不同年龄的老酒，根据自己味蕾，调制出不同口味的酒。”酱酒与鸡尾酒有所不同，二者虽皆为调酒，但酿造时间有异，陈福祥说，“鸡尾酒可以很快速的调出想要的口味，但酱酒必须经过时间的陈放。”作为高级调酒师，陈福祥称成为高级调酒师需经过时间历练，“国家人力资源部每年都会举办高级调酒师培训。*起码把不同的香型，不同的物质准确区分出来。要有准确的味蕾和嗅蕾。”

　　假酒风波让白酒历经寒冬

　　近年来市面上频现假酒，消费者对酒的品质深表担忧，这也给酒企发展带来了障碍。陈福祥坦言自去年开始，白酒确实是历经寒冬，“市面上出现了很多问题，也不是一句半句可以概括的。我们的宗旨就是凭良心做事，踏实做人，做良心酒。”陈福祥坚信不管社会怎样发展，中国酒文化不会改变，他承诺以诚挚换消费者满意。

　　对于该酒业在天津市场的发展与规划，陈福祥期望能够推陈出新，把更好、更多的产品在*短时间内展示在天津消费者面前，“天津市场现主要以购物频道为主，让更多的消费者通过购物频道能够品尝到*正宗原始的酱香生态酒。”