淡淡的酒香从一片绿油油的蔬菜地里飘来，让人感到惊奇。而这片一亩多面积的土地，就是中国酒城、醉美泸州唯一一家演绎“地上种蔬菜，地下‘种’美酒”的神奇之地。

　　蔬菜和美酒相得益彰

　　踏进江阳区文明白酒厂围墙的大门，扑入你眼帘的是一个一年四季都种满郁郁葱葱蔬菜的庭院。蔬菜地的一个角落里，有几十个罐子顶从地里上露出来。显然，那是埋藏在地里的储酒坛。

　　“这片地有1亩半，我在地的上面种蔬菜，下面‘种’酒。”酒厂老板牟太兴一边介绍，一边拿起铲子，从蔬菜窝子的空隙间撬开土层，渐渐地，一个一个的土罐子头就露了出来。“蔬菜地的下面储存的酒罐，大大小小有5000多个，‘雪藏’的酒约100吨，‘雪藏’时间*长的有10年。”

　　文明白酒厂位于泸州市江阳区分水岭镇观音阁村小地名“滩滩上”。酒厂生产的纯高粱白酒由此得名“滩滩酒”。

　　“我酿的酒，除了蒸粮和取酒的工艺和其他酒厂的不一样以外，在储藏的方法上也不一样。”牟太兴说，一是选用土陶罐盛酒，二是要“雪藏”于泥土里达几年之久后才进行销售。

　　“雪藏”的方法是很讲究的。牟太兴经过多年的探索，研制出了窖藏地配方泥土：“我在土壤里加入曲药、酒糟等东西后，就变成一种特殊的土壤，在这种特殊的土壤上种植蔬菜后，既有相应的地热，又有相应的湿度，这样，既利于蔬菜生长，又能促进藏在地下的罐酒生成微生物，所以，蔬菜和美酒相互受益。”

　　菜地里“种”出“非遗”酒

　　经过“雪藏”后的滩滩酒，具有“醇香回甜，好喝不上头，绵软而略带醪糟味”的优良品格。2010年，滩滩酒跻身泸州市第三批非特质文化遗产名录。

　　分水岭镇是古代川南地区进入夜郎古国交通要道上的驿站之一，来往客商在此歇脚，往往都要饮酒解乏，故此遍布酒坊，酿酒业十分发达。起源于明末清初的滩滩酒加之受江津、仁怀、赤水等地酒文化的渗透和影响，便逐步创立了独特的酿制技艺体系。

　　作为滩滩酒的第五代传承人，牟太兴已酿酒30多年，凭鼻闻、眼观、手摸、脚踢等出神入化的酿造技艺酿制出的绿色原生态酒，可谓“天地人合一”的佳酿，具有规模化、工业化酿酒无可替代的科研价值。作为中国酒城民间传统家庭式小作坊酿酒的一朵奇葩，滩滩酒目前正在申请省级非物质文化遗产。

　　王承伟 刘学懿 四川经济日报记者 庞玉宇