在有“中国酒业奥斯卡”之称的首届“中国酒业公众大奖”评选中，“地道云南”新品系列与众多全国性的白酒品牌同台竟艳，并与茅台、泸州老窖同获含金量十足的“年度*佳口感酒”奖，不仅行业为之一振，更是让消费者对地道云南何以获奖充满了好奇。日前，在“地道云南”首个媒体开放日上，云南省主流媒体一同造访了墨江酒厂，从粮食筛选到成品包装，从现代化企业的管理体系到严密的质量控制体系，完整地见证了舒适型白酒的诞生过程和“年度*佳口感酒”背后的秘密。

　　高原生态让独特口感无可复制

　　白酒作为极具地域特色和人文特色的产品，生态环境对其非常重要。就如国家酒检中心主任钟杰所言，“白酒是高度依赖于地域生态资源的产业，好酒就要能体现它的地域特点。”

　　刚到墨江，春城略有的寒意就被一扫而光，臃肿的冬装也早早被扔在了一旁。这里气候宜人，夏无酷暑、冬无严寒，四季温差不大，而且常年日照充足、空气湿度大，素有“春城中的春城”之称。跟随“地道云南”工作人员的脚步走进基地，大家就被眼前的景象吸引住了：生产基地藏在青山绿水、蓝天白云之中，三面环山，厂房依山而建，周围层层分布着茶园和四季常绿的亚热带树木，在冬季仍然焕发着勃勃生机。在参观过程中，工作人员顺手从路旁摘下的橄榄让我一惊，而就在这一刻，自己瞬间理解了为何“地道云南”墨江生产基地被称为“省内首家高原生态酿酒基地”：墨江独特的气候、洁净的水源、空气，再加上无污染的基地微生态环境，都成为了“地道云南”独特口感的保证。

　　全程严控酿造*佳口感

　　行走在酒厂内，映入眼帘的是干净整洁的环境、错落有致的厂房以及醒目的工艺流程图和车间管理制度，一切井然有序。

　　“地道云南”作为原料的每一批粮食都有编号，可以追溯产地信息，而原料除杂、去壳和两次漂洗后，才进入蒸煮环节。走着走着，突然，一股酒香迎面而来，原来已经到了整个生产环节*重要的酿造车间。技术人员正拿着一个密密麻麻列满了每一批粮食的质量、湿度、入坛发酵温度、发酵时间等的工作本记录着微生物在这里发生的一切。而车间另一头，清澈的白酒从一个“蒸笼”里不断流出，一杯还略带余温的酒刚下肚，就感觉酒已经从口腔一下子到达了神经末梢，旁边的工作人员连忙笑道：“小伙子，这才是头酒，辣着呢，刚测过还有60多度，要中段酒才是*好喝呢！”

　　当然，*引人注目的是那拔地而起的5000吨食品级不锈钢储酒罐，它们严格地把守着“地道云南”酒体的质量与安全。随行的工作人员介绍：“目前我们酒厂已经实现了全程无塑，不锈钢储酒罐不但避免了基酒储存中的塑化剂问题，甚至还避免了陶罐储存可能出现的重金属问题，也使得对酒体的日常质量监测更为便捷。”而记者在整个参观过程中确实没有发现塑料的踪影。

　　本次探访地道酒厂，还巧遇来指导工作的国家酒检中心专家团队，钟杰主任热情地教媒体团如何品酒。在第一次品尝了获得*佳口感酒奖的兼香型白酒后，我可以说被惊艳了：入口绵柔、口感舒适，而且酒体丰满，层次更为分明丰富，香气更加丰富，一口下去让人意犹未尽。

　　参观完毕，记者似乎理解了“地道云南”获*佳口感酒的原因：它不仅与高原生态浑然天成，更包含了地道云南人从原料验收、储存到发酵、蒸馏，再到*后的包装、运输22项工艺每一个细节的严格把控，方才成就了“年度*佳口感酒”的殊荣。

　　本报记者 方辉 文 摄