芹菜叶、苹果皮和红糖水，它们相遇，发生化学反应之后，酵素便产生了。酵素，通俗一点说，就是厨余和红糖水发酵后的棕黄色液体，用来做清洁剂、药膏或者健康饮品。专家表示，自制酵素要用新鲜的厨余。同时，也不要太过迷信酵素的神奇。

　　初识篇

　　神奇液酝酿只需三个月

　　酵素，很化学的名字，字眼间透着元素周期表的调调。或许，你压根不想产生兴趣。

　　黑白就是这样一枚很文艺的女子，高中文理分科后，再也不想碰一下化学方程式。所以，刚认识酵素这个词儿时，她甚至鄙夷地笑笑。

　　当然，它确实是某种化学反应，却没有方程式的繁琐复杂，它有一种卑微到尘土里的姿态。去年年初，一个偶然的机会，黑白看到一段视频，是关于酵素的。

　　视频的主角是苹果皮、菠萝皮、摘菜留下的残叶，配角是红糖水，它们的故事发生在一个塑料瓶里，经过发酵、经过孕育，三个月后，瓶子里棕黄色的液体就是酵素。

　　通俗点讲就是折腾垃圾，有趣的地方是这些垃圾在一番折腾后，却魔术般变成一种神奇的液体。视频看到第二遍时，黑白马上有种心痒手痒的微妙感。

　　为什么？上海的思闲在阳台上养了很多花，总拿一些肥料放进花盆。“太阳一晒，阳台上弥漫着臭臭的味道。”在花盆里放了一些酵素，思闲惊喜不已，“异味没了，空气里还弥漫着一种淡淡的果香。”

　　或者你可以洗头发，“刚开始你会有种把垃圾水倒在头上的怪异感，但是当洗完后，你完全折服。”成都的雁子刚接触酵素几个月，第一次拿来试验的是洗发水。“刚洗完会有点干涩，头发干后特别顺滑。”

　　还有你可以洗碗、冲厕所、涂在烫伤的腿、长着青春痘的额头……

　　酵素真有这么神奇吗？它有没有副作用？记者采访了省医院营养科主任杨咏涛，他说，酵素是现代人的一种养生方式，原理类似于酸奶发酵，它通过分解产生酶，而酶能够促进新成代谢。这也是酵素能够分解污染物的一个原因。目前市面上有一些酵素产品，而自制的酵素，也还没有发现使用后危及健康的案例。但是，杨主任提醒，自制酵素还是要用新鲜的厨余，按照制作方法操作。如果发现有不适感要立刻停止使用。

　　原料篇

　　蔬果皮华丽变身

　　爱酵素的人都是半个养生达人，无力抵挡黄色雾气的环绕，只好尽量减少化学制剂的侵害。如果可以，就尽量让自己生活在自然里。

　　而酵素散发着魔力，张开神奇的罩衫，和一切有害物质积极抵抗，不断产生着氧化还原反应、分解作用、热能作用、抗菌防御作用，还原一个纯净的世界。

　　这一切，只是苹果皮、芹菜叶和红糖水的化学反应。你以前随手扔掉的厨余垃圾，一秒钟变神奇。

　　在思闲家里，50升容量、25升容量的蓝色塑料桶占据了厨房的不少面积，连一些5升容量的食用油桶她也用上了，这是她制作环保酵素必备的工具。

　　桶上的塑料袋封口上会慢慢鼓起，那是因为酵素发酵产生了气体，所以每隔一两天就必须放掉一点气才行。放气的动作要一个月后才能停止，真正的酵素要到三个月后才能产生。

　　打开其中的一个桶，里面有菠萝皮、柚子皮等，桶中飘出一股类似于葡萄酒的香味。这些果皮都是思闲到超市或水果摊旁去“等”来的，她说自己相当于义务帮人倾倒垃圾，带回这些果皮，变废为宝。

　　而刚制作酵素的黑白，则采取积少成多的策略。“每次做饭就把残叶子丢到瓶子里，削水果就留着各种果皮。”黑白说，还会去邻居家“预定”各种厨余垃圾。

　　红色的苹果皮、黄色的菠萝皮、青色的柠檬皮和各种菜叶、菜头，五颜六色、花花绿绿，一瞬间，改变了丢进垃圾桶的命运。

　　其实，做酵素，就是那么简单。黑白说，就地取材是酵素的一大优点。“只要保证是鲜垃圾就ok，包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物。”另外，要避免经油烹饪过的蔬菜，避免使用鱼、肉或油腻的厨余，因为会造成腐臭味。

　　如果希望制作出来的酵素有清香味，还可以加橘皮、柠檬皮及班兰叶等，气味较好的蔬菜水果皮。

　　神奇篇

　　环保生活离不开它

　　1997年的诺贝尔生化奖得主——波以尔博士曾经说，“酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。”

　　而刚接触酵素的人，“神奇”频现言辞间，成为他们的常用词汇。“陷入”酵素世界两年的黑白家里，只有67平方米的空间里，现在放了1500多斤的酵素。

　　“40斤的大油桶我家有26个，我现在生活中简直离不开。”黑白说，享受着酵素带来的幸福感，她正积极地向周围的朋友传递。“我自己送出去都有300多瓶了，更多的人爱上酵素生活。”

　　试想一下，如果每户人家都将家中的垃圾，转化为环保酵素并善于利用，不仅能大大减少毒害环境及令地球增温的废气，同时还能制造出能降低室温效应及修补大气层的臭氧。

　　“不知不觉间，我们在为家园的环保贡献自己的力量，无意间参与到了如此伟大的事业中。”这是黑白之前未料到的，如今活跃在各大社区、高校的她，更像是酵素生活的代言人，办讲座、开论坛，招呼大家加入到酵素队伍中。

　　和黑白不同的是，更多的人，在酵素的世界里，是在默默体会着一点点的喜悦感，惊叹于化学作用下的神奇。甚至，看着家里的瓶瓶罐罐，氤氲着恋爱的氛围。

　　就像思闲，在厨房洗碗，听着洁净一新的盘子吱吱作响，心里欢快的小曲忍不住哼出声音。

　　被厨房油烟污垢折磨的邱静，在酵素的帮助下，把油烟机擦得可以照出人影来。而听说她邻居刚买了一个大衣柜，打开全是甲醛的味道，她偷偷塞给邻居一瓶酵素。放到衣橱里，一夜之后，味道没了，空气里还有点点柑橘的香味。

　　酵素圈子里，大家每天都在分享着彼此的神奇感受。看，我的掉发已经没那么厉害了。瞧，我家狗狗身上的红斑消失了。闻，我们家的新车里怪味没了。

　　其实，早在上世纪80年代，酵素就开始流行。特别是在中国台湾、日本，很多的专家教授都在推崇酵素生活。

　　日本东京大学教授的藤本大三郎博士曾说，“就化学的理论而言，酵素是生物体内各种化学反应的媒介，因此只要酵素能顺利产生作用，便能使我们体内各项化学变化快速进行，促使新陈代谢。对生物而言，酵素是不可或缺的物质。”

　　diy篇

　　看两遍教程你也变达人

　　开始酵素生活，比你想象中的简单。“看两遍视频教程，再看几个帖子就差不多是半个专家了。”黑白说，给新手们推荐温秀芝的讲座视频，这也是她初始酵素的起点。

　　下面是环保酵素和水果酵素的制作方法，给新手们一个参考：环保酵素的制作方法：

　　1、准备一个有密封盖子的宽口耐酸非金属容器。

　　2、黑红糖水放置于容器约6分满，一次加入或陆续加入生鲜蔬菜叶渣、水果皮核或植物类至8分满。水果皮渣须占30%以上，或100%果类。黑红糖1公斤、菜果渣等3公斤、水10公斤（糖：菜叶：水=1：3：10）。蔬菜和水果的皮、叶、渣等，切得越碎，发酵的效果越好。

　　3、第一个月内需每天打开瓶盖，用双手或木棒（非金属均可）顺时针搅动。

　　4、不时把附在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液中充分发酵。

　　5、环保酵素应放置在空气流通及阴凉处，避免阳光直接照射，发酵3个月后即可使用。水果酵素的制作方法：

　　材料：蜂蜜/黄糖（比例：水果 ：水=1 ：3 ：10）

　　1、首先把水和蜂蜜搅拌后再放水果。

　　2、要留下三分之一的空间给它发酵。

　　3、要发酵至少三个月。4、发酵的第一个月要每天打开盖子，让气体流出。

　　5、能发酵越久越好，不会过期。因发酵越久的酵素分子会更小更细，会更容易让身体吸收和能量会更强。

　　6、取出的酵素不要放进冰箱。

　　7、取出酵素时要细心，可用吸管取出，不可大力摇动导至混浊，因如果混浊会导电改变。

　　8、酵素残渣可以做蜜饯：用黑糖加一些水，糖溶化后再加入残渣慢火煮三十分钟，残渣拿出放在容器里，可收在冰箱，要吃再拿出。而剩下的糖水可装在瓶子当是果汁用。

　　9、残渣的另外做法是：把残渣加入黄糖，等一会再把它倒入马桶，可净化排水系统。

　　10、正在发酵的酵素可放在任何室内的空间，但不要放在冷气房内及暴晒在阳光下。

　　11、环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道。里面很多的物质，有矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。

　　华西都市报记者 许冬琳实习生李兰

　　注意事项

　　如果是环保酵素不管是塑料油桶还是纯净水桶，就用食品袋橡皮筋一套，食品袋上面不用扎眼，橡皮筋也不用套得太紧，这样里面气压大了自己就排出来了。

　　如果是带盖子的玻璃瓶，冬天做酵素不用担心有小虫子，第一个月就把盖子每天虚掩上就可以，每天方便搅拌，根本不用拧，一个月后也是采取上述方法，用食品袋橡皮筋一套就可以了，怕盖子放其它地方弄没有了，就虚掩在瓶口上就可以了，永远不用担心爆瓶，就这样即使家里一直没有人也不用担心，容器内的气压大了自己就自动放气了。华西都市报