梅斯卡尔酒（mezcal）是龙舌兰酒的一种，主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州，根据墨西哥1994年通过的新法律，只有6个行政区生产的龙舌兰酒可以称为梅斯卡尔酒，原料也只限在特定的五种龙舌兰之内。
梅斯卡尔酒的体积酒精度约在38至40%之间，其销售以墨西哥内销市场为主。有些品牌的梅斯卡尔酒瓶中装有一种寄生在龙舌兰草上的蝴蝶幼虫（当地称为gusano），这种虫子墨西哥人偶会在日常生活中用作菜肴原料。但是，关于在这种酒里放虫子的作法之起源众说纷纭，其中有种说法认为*早这样做的厂商其实是一家位于美国德克萨斯州的酒厂，因为在制造过程中发生失误，意外让虫子遗留在原料中而逐渐变成常见的习惯，另一种说法是一位叫jacobo lozano páez的人于1940年发明的，据说加入这种虫子可以改善酒的味道。除了放入一两条完整的幼虫之作法外，有的品牌在贩卖时是采用酒与虫子分开，以随酒奉赠一小包盐和虫子磨碎混制成的粉末取代的作法。与tequila类似，喝梅斯卡尔酒时，也经常会加盐和柠檬一同饮用。
原来酿造梅斯卡尔酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一种特殊的炭火味，现在工业酿造没有这种味道，为了保持其特殊味道，要用经火烤焦的木桶贮存。
