秋季是吃海鲜的*佳时节，很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒。其实，尤其是陈酿过的红酒，因丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。那么海鲜究竟如何与葡萄酒搭配呢?

　　原味海鲜&白葡萄

　　原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。例如勃艮第的夏布利、纽西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等都属于这个类型。以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，除了这种清爽风味的干白酒外，似乎找不到更适合的葡萄酒。至于浓厚型干白酒中，*常见、也*具代表性的是以夏多内葡萄酿成的。不仅口感圆润丰厚，而且有均衡的酸味，甚至显得强劲结实。*招牌的配法就是滋味一样甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾这些珍贵的海鲜。

　　海鲜火锅&起泡酒

　　海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，香槟在餐桌上得以允文允武又荤素不忌，是绝好的搭配。绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的独特优势。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。用其它气泡酒搭配海鲜火锅也是可以的。

　　调味海鲜&红葡萄

　　红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。因为当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让红酒和鱼很难在餐桌上同台演出。不过，还是有鲔、鲑等鱼类的调味海鲜跟红酒也可以很相配。在法国有许多鱼料理更是用红酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼*常见。其中*著名的要数波尔多的红酒炖七鳃鳗。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，*后再加入鳗鱼及巧克力让煮汁变浓稠。

　　另外，喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，放进冰箱里3至7天后，酒里所含的香气与甜味就会不见了，直接倒掉可惜真是个让人烦恼的问题。它可以帮我们解决以下难题哦。

　　1、去腥：一些海鲜食品，烹煮前用带有果香的白葡萄酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。

　　2、提鲜度：葡萄酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。