酒中酒酱味醇风
茅台河谷生产的大曲酱香型白酒，人们称之为酱酒。它是在独特的环境里，利用独特的原料，用独特的工艺生产出来的。外观无色（微黄）透明、无悬浮物、无沉淀；具有酱香突出、优雅细腻、醇和丰满、回味悠长、空杯留香的独特风格。
茅台河谷的酒业，制酒工艺、制曲工艺、发酵方法、蒸馏方法、储存方法和勾兑技术等都是很独特的。所以能酿制出酒中酒、茅台古镇老酒那样誉满天下的茅台地区酱酒。茅台酱酒的生产：每年农历九月重阳前后投料，分下沙、糙沙两次投料；以曲养曲，以酒养糟养窖；固态发酵，弥月出窖；九次轮回七次取酒；三年以上储存，再经勾兑出品。每年端午节前后，采取生粮破碎、高温制曲，储存半年以上方可使用。酿酒采用开放式固态发酵，多轮次晾堂堆积高温开放式发酵与适时入窖封闭发酵相结合。然后高温蒸馏、量质取酒。九次蒸馏七次取酒后，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别用陶制酒坛储存三年以上，再取出不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑出品。
茅台酱酒的勾兑，要用多种单体酒调配，不加其他任何物质。勾出的酒，酒精度52～54voi，总酸1.5g／l～3.0g／l，总脂2.5g／l，色、香、味俱佳。文/徐慎
