将葡萄放入一种蛋形土制容器进行发酵，是格鲁吉亚传统的葡萄酒酿造工艺。如今该工艺以非物质人类遗产身份被收入联合国教科文组织世界遗产名录。
这种大型土罐名为qvevri，传统上用以发酵葡萄，考古发现8000年前就有人使用，通常埋在地窖底下。格鲁吉亚地窖，当地人称为marani，是几乎每个家庭都有的，一个近似神圣的地方。
*近，这种工艺随着天然葡萄酒和橙色葡萄酒的流行，传播到了其他国家，如斯洛文尼亚、意大利、亚美尼亚、克罗地亚、美国等。
联合国教科文组织表示，该传统在日常生活和欢庆中扮演着重要角色，也是格鲁吉亚人的文化身份不可分割的一部分，葡萄酒和葡萄经常会出现在他们的口述传统和歌曲里。
*近被该组织收录的葡萄酒相关遗产还有托卡伊、圣爱美隆、上杜罗河、赫瓦尔岛等葡萄酒产区中的地块。
来源: 中国葡萄酒资讯网
