延续600余年生命的“活”文物探秘“水井坊·臻酿八号”的诞生

　　水井坊酒传统酿造技艺传承人赖登燡大酢师（中）传授酿造技艺。

　　水井坊·臻酿八号

　　水井坊博物馆核心保护区生产场景

　　乍看并不特别的乌黑窖泥，让人难以相信，那回味无穷的蜀都酒韵、三朝名士的风雅故事全都由它承载……

　　提起成都，就不能不提成都的酒。作为唯一有着悠久历史的都市名酒，水井坊堪称是成都酒的代表之作。臻酿八号是水井坊*新推出的产品，据说每一滴浓香的臻酿，都是从600余年的历史深处走来。

　　传奇八号窖池源自“中国白酒第一坊”

　　“元代那么多古董宝贝中，水井坊是一直‘活’到了现在的。”在位于成都水井街的水井坊博物馆，博物馆讲解员这样介绍道。

　　所谓的“活”，是指水井坊的酿造生命从元朝延续到了现在，是真正意义上的活文物酿造。凭借600余年从未间断的酿造史，水井坊获选上海大世界基尼斯世界之*“*古老的酿酒作坊”，被我国考古界、史学界、白酒界的专家赞誉为“中国白酒第一坊。”

　　穿行在水井坊博物馆中，延续600余年的酒香飘散在鼻端，古代晾堂、酒窖、炉灶等被完整保存。据介绍，八号窖池是博物馆内“优中选优”的一口窖池，因为它是水井坊持续酿造窖龄*长窖池群中的一员。众所周知，窖龄越长，酿出的酒液会更加香醇，但个中缘由却很少有人知道。讲解员指着色泽乌黑的窖泥说：“秘密都在这里。”
　　国宝级窖泥成就“大家臻酿大家共享”

　　这是八号窖池窖底的窖泥。其乌黑的色泽在灯光或自然光下，从一定角度看有晶莹多色光。手感细腻，断层清晰，且断层之间有悬丝。这正是窖泥醇熟的体现，八号窖池窖壁中下部和窖底的窖泥会拥有这样的效果。这是因为，八号窖池的窖泥经过历代水井坊酿造技艺大师的精心养护，在时光的浸润中，拥有了丰富的微生物群落，且形成了良性的微生态系统。

　　这些微生物共同构成了八号窖池独有的“古微生物菌群”，它们使得窖池的窖香纯正浓郁，赋予了原酒醇厚的浓香底蕴。同时，八号窖池的窖泥中还蕴含有数百年积累下来的物质，以目前的科技手段，难以全部检测。而这些物质也成就了酒体的独特风味。

　　“国家级非物质文化遗产——水井坊酒传统酿造技艺”代表性传承人赖登燡，传承古法，精心甄选并提取八号窖池国宝级窖泥，通过窖泥接种扩大培养，成就了这款来自于“中国白酒第一坊”大师之手的“大家臻酿”，其酒香丰富、口感独特，适宜任何场合、任何时刻“大家共享”。

　　延续了600余年生命的“活”窖泥，一位将创新精神发挥到极致的酿酒大师，使得高端白酒不再是少数人的奢享。“大家臻酿，大家共享”正是“水井坊·臻酿八号”所倡导的理念。记者陈怡然