文/《新财经》记者 邢程

　　葡萄酒因为其悠久的历史，特殊的酿造工艺、产地及品质的挑剔性，成为当今有资人士收藏、把玩的目标。据考量，葡萄酒起源于公元前3000年以前，一位喜欢吃葡萄的古波斯国王将葡萄贮藏在陶罐中，时间久了葡萄自然发酵产生的液体无意间被妻子喝掉，葡萄液体的美妙滋味以及身体自然产生的兴奋感震惊了她，她将此液体盛了一杯献与波斯国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。葡萄酒这种饮料形式很快传到欧洲各国，在皇室间盛行，受皇室推崇。时至今日，葡萄酒的酿制工艺虽已普及，葡萄酒种类和产地等多方面的元素组合也让中国人对这个神秘又神奇的琼浆大感兴趣，但对其文化却一知半解。其实，了解葡萄酒就像追求女孩一样，只要明白了葡萄酒的“心”，便大可享受其迷人的“情调”。

　　葡萄酒是上帝的血液

　　耶稣在*后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。—《马太福音》

　　于是，在欧洲，葡萄酒有一个极致的名字——上帝的血液。

　　文化和精神是葡萄酒的灵魂。人们酿造葡萄酒，犹如艺术家创造艺术品，但往往需要付出更多的艰辛和血汗甚至于牺牲。因为他们的合作者是“上帝”。

　　这里所谓的“上帝”其实指的就是大自然，包括气候、土壤、阳光、水、微生物、病虫害等所有的因素，都会决定葡萄在变成酒之前的成败与命运。当他们经受了天地的洗练之后，我们的艺术家们便开始点化这些具有灵性的果实，使他们脱胎换骨，如涅槃重生。微生物学家巴斯德说：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比所有书籍更多的哲理。” 他看到了我们肉眼看不到的世界。有多少哲理被封存在这一瓶瓶小小的葡萄酒瓶里？一个个美丽动人的传说故事、一段段的名人轶事，复杂多变的土地精神，伴随着这些，一瓶葡萄酒随着时间推移慢慢成熟，在瓶中如精灵一般逐渐散发出生命的魔力。葡萄酒是有生命的，在他从一颗颗葡萄升华为上帝的血液时便获得了新生。并且如上帝造人一般各自有着各自不同的个性与情感。

　　由此我们知道，葡萄酒虽然可以带来微醺的愉悦，但更吸引人的却是酒本身的风格和味觉的表现以及隐藏其后的地理人文。葡萄酒的品尝不仅仅是喝而已，反而更像是一次旅行，通过嗅觉、味觉、视觉进行的一次游历。一种用感官游历世界的奇妙之旅，没有任何饮品可以在止渴与美味之外还同时给我们如此多的惊喜——复杂难懂但也充满乐趣。我们可以只是大口畅饮，也可以品出一个奇妙的美味世界，无论是历史，还是品种、土壤、种植、酿造、培养、品尝和年份这些看似枯燥的主题，都可能让你在品尝每一杯葡萄酒时，都像一场味蕾的冒险，惊奇且充满了未知。

　　葡萄酒的身份证——酒标

　　伟大的酿酒师们如上帝造人般创造葡萄且赋予他们生命，并且给予他们鲜明的个性。但如何去区分他们，让他们能够追本溯源、认祖归宗，除了给他们起名字，还需要给他们一个合法的身份证明，这就是我们现在所见到的葡萄酒酒?标。

　　酒标的意义非常深远，包含的信息量其实也是很大的。酒标上内容复杂，又大多是外文，所以很多人都没办法通过酒标来了解一瓶酒。酒标其实并不单指葡萄酒瓶子正面的正标，包含了他的简历和正审记录的背标同样是不能被忽视的，正标和背标组成一个完整的简历呈现在饮者的面前。饮者在享用之前一定要认真地阅读，在我们了解了他的身份和出处之后才能确定这瓶葡萄酒是否适合自己。我总把饮酒比作恋爱，恋爱的过程一定是从第一眼的相遇开始的，但是仅仅凭外表的吸引并不能确定两个人是否合拍，何况要在众多相同容貌的美人中间选择一个，我想对于谁来说都是一个极其困难的事情。这个时候我们其实只需要做好一件工作，就是阅读美人们的简历。

　　葡萄酒正标的设计风格多种多样，创造者们极尽心力地创造酒的同时，也希望自己的风格和文化能被更多的人了解与喜爱，因此在这个几平方厘米的纸片上尽其所能地展现各自的风格，并且把一些影响消费者选择的直观内容都标示出来。由于各个国家的法律和传统不同，所以展现的形式和内容也不尽相同。我们可以把它比作美人的肤色，从肤色上来判断她们的出生地。

　　例如法国，虽然以浪漫著称，但是对于葡萄酒的各种法律确是*严苛和传统的。正标的设计通常都是酒庄建筑物的图案加上酒庄的名称、酒的名称、产区、年份、酒精度、容量等，而且信息的位置都有相关的规定，可谓是大家闺秀的典范，难怪法国葡萄酒总是与贵族皇室相关。法国葡萄酒的正标上基本上什么都可以找到，但是却罕有葡萄品种名称的出现，这又是为什么呢？原因就是法国葡萄酒多数都是由多种葡萄混酿而成的，所以自然不可能一一列出，如果想一探究竟只有去找她们的父母索要成分介绍了。不过豪门的千金总是应该保有特殊的神秘感吧。同样情况的国家还有德国、奥地利、瑞士等，它们也是如此。

　　读酒标是有规律的。一般*大的字一定是酒的名字，名字下方为产地，一般法国酒的酒名前面有chateau字样的就是酒庄生产后直接灌装的。所以，如果酒标*下或*上面有字样mis en bouteille au chateau，就证明酒庄全程生产，这样的酒更具酒庄特点和风土个性。而没有酒庄生产字样的一般就是由酒商收购各个庄园的葡萄，在酒厂生产，这种酒一般没有chateau字样，而是会在mis en bouteille后面标明酒厂的厂址。另外有两个词需要留意：appellation xxx controlee，其中xxx是不同产区的名字，但不管如何变化，写着这两个词的酒都是aoc级别，也就是官方认证中*高级别的葡萄酒。而其中xxx部分所标示的产区范围越小，酒的品质与价值就越高。上述这种方式是较为传统的分级方法，现在法国出台了新的分级制度，但这种传统分级法还是*被大家所接受的。

　　离开了浪漫国度，再来看看新世界的酒标设计。崇尚自由的美洲人设计的酒标充满了天马行空的创意，少了很多的约束使得这里的酒美人们的个性得到更充分的展现，不光是产地、年份等这些必要信息，葡萄的品种也绝对让你一目了然，因为这里的葡萄酒更多是由单一葡萄或者两种葡萄混合酿造，简单而纯粹。

　　虽然缺少了悠久的历史和文化作为依托，但是不拘一格的率真性格足以弥补一切。值得一提的是酒标的图案设计，有的甚至直接把口感以实物的形式展现在你面前，辣椒、水果、巧克力都印在了酒标上。这么有诚意的创作者，怎么能不受到喜爱呢？同样的国家还有澳大利亚、南非等

　　当然每个国家都有异类，例如法国的木桐酒庄的酒标设计就不拘一格，每年都会找一位世界知名的绘画巨匠为其设计酒标图案，算是传统世界的新潮先驱。那么新兴世界自然也有传统派，美国的robert mondavi 庄园则是一直沿用传统的酒标设计。当然这也与其悠久的历史有关。

　　葡萄酒的背标都包含什么样的信息呢？一般会有装瓶地点或者是否含有硫化物等法定的信息。此外，有些信息并非法定的，而是酒庄主人为了突显个性而加上的，如名言、诗句甚至一些酒庄的传说、葡萄酒创作的灵感等。现在，顺应潮流的公司会在酒标上含有提醒消费者“饮酒注意节制”或者“孕妇慎用”等的标识，算是贴心到了极致。

　　融入血液的风土——产区

　　莎士比亚在他的品酒笔记中写道：那是一种刺激性极强的酒，你还来不及嚷一声“什么”，它早已流到你的血管里?了。

　　葡萄酒除了生命和个性之外，还有着一种独一无二的内在，那就是精神。一旦上升到精神层面，其承载的东西往往就会变得沉重起来，但在我看来却并不尽然。每个产区除了特有的地理环境、气候环境、土壤环境等自然条件之外，那就是历史的传承。每个地区都有每个地区所代表的品质，所有的这一切才是一个产区完整的风土。融入每个酿酒者血液中的风土也许过于抽象，那么就让我来讲几个故事。

　　故事要从10世纪初说起，当时的国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒进行详尽的研究。今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼（cluny）建造了一座修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲*大的教会，修士有5万人之众。200年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望隐修生活，恢复原始的精神。

　　公元1098年，一位名叫罗贝尔（roberto di molesmes）的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省（cote d’or）北部一个叫做西多（citeaux）的地方建立了一座修道院，创办西多会。他们过着*清寒的生活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种、做手工艺，凭借这些生产活动维持他们的生活所需。1114年，一名叫作伯纳德方坦（bernard de fontaine）的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。西多会又被称为“重整本笃会”。早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块。他们有着*高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着*好的种植和酿造方法、不停地进行试验。在勃艮第地区有一传说，说这些西多会的修士会用“舌头去尝土壤”的方法来分辨土质，他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是气候（climat）的概念就诞生了。气候概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同的风土条件会产生不同的葡萄园。

　　现在看起来，*禁欲的修士们创造出了*具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。那些平均年龄只有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死，也许只有这种狂热，才能产生这种*极致、*接近自然的勃艮第红酒，

　　勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛华（p