趵突泉原浆储存库

　　自本报发布济南首款泉水主题珍藏酒———“盛世泉韵”首发上市的有关报道以来，“盛世泉韵”成了众多市民关注的话题，消费者纷纷打来热线电话咨询并预订这款珍藏酒。“盛世泉韵”酒酒品如何？它的研发、酿造、勾调过程又是怎样的？专家品鉴后又给出了什么意见？未来有没有升值潜力？下面，记者就将为您揭秘。

　　问世：十年研发终得“压箱底”之作

　　12月6日下午，位于仲宫镇的趵突泉酒业偌大的酵池车间，技术人员穿梭往来，将一车车纯梁原料投入酵池发酵。而在蒸馏车间，热气蒸腾中，蒸馏而出的原酒将进入储存车间进行长期洞藏……“盛世泉韵”这款珍藏级酒正是从这里诞生，而这款酒从研发到洞藏，再到被济南第一款泉水主题珍藏酒“盛世泉韵”选中，则恰好经历了10年时间。

　　谈到“盛世泉韵”这款酒的创作初衷，趵突泉酒业省级技术中心主任吕志远告诉记者，大约10年前的时候，趵突泉酒业开发出了幽雅细腻、醇厚丰满、芝香突出的芝麻香型白酒。芝麻香型白酒口感比较好，但让以喝浓香型为主的北方消费者接受起来有些困难，就像茅台酒虽好可很多人喝不惯酱香型口味一样。出于适应市场的考虑，厂里诞生了研发一款兼香型白酒的想法——— 这款酒，就是“盛世泉韵”的前身。

　　吕志远介绍，兼香型酒的研发是把生产工艺相结合，而不是简单地把几种酒相融合，如果单纯靠勾调的话，那么出来酒的协调感、一致感、圆润感都不会好。

　　具体到“盛世泉韵”，吕志远说，此款珍藏酒在酿造过程中的关键工艺采取了独特措施，吸收三大主香型的精华，取其中优秀的成分，呈现沉香、多粮香、芝麻香的复合香，经过洞藏，*终形成现在闻香淡雅厚重，口感舒适、大气的鲜明特点。如果把这款酒再藏几年，口感会更加舒适。“‘盛世泉韵’这款酒可谓‘十年(一剑’。作为我们压箱底的东西，‘盛世泉韵’单从酒上说，价值就已经很高了，也有巨大升值潜力。”吕志远说。

　　品鉴：数次“盲评”选定珍藏级佳酿

　　得知“盛世泉韵”选定使用趵突泉酒后，趵突泉酒业对此十分重视，举办了数次产品研发研讨会、品酒会，共推荐了3款酒品作为备选方案。

　　为选出*好、*醇的酒，针对这3款酒品(分为2号、3号和5号)，本报“盛世泉韵”工作小组组织了数次业内专家的“盲评”。专家一致认定5号酒(“盛世泉韵”珍藏酒)特点突出、酒品温和、口感丰满、诸味协调、富有层次，而且时间越久酒质越好，收藏价值也就更高。

　　省食品工业协会相关专家认为，5号酒入口醇和干净、饱满，后味略带酸头，有糟香味；市食品工业协会阎世春会长表示，5号酒绵软柔和，给人一种很舒服的感觉；市食品工业协会副会长朱延明给出的品鉴意见是，5号酒纯份比较好，闻味淡，入口绵柔不是很刺激，有陈酿的味道。

　　专家们的意见在“盛世泉韵”首发式现场得到了印证，到场嘉宾在品鉴过“盛世泉韵”珍藏酒后，纷纷表示此酒香气馥郁、口感舒适，实乃上乘之作。著名画家李承志品鉴称，“此次能眼观其色、鼻闻其香、口舌品其味，给我带来了视觉和感官的盛宴，当属酒类中的佳品。”著名篆刻家贾鹏表示，醇香浓厚是他对这款酒的印象。

　　升值：非常符合收藏原则

　　今年白酒消费市场持续低迷，不过，老酒收藏在经过一轮短期“降温”之后又“烧”了起来，自6月以来在拍卖市场风生水起。投资专家认为，目前白酒价格下行，正是收藏者入市的好时机。

　　据酒类收藏专家介绍，收藏*好是高度酒。这是因为50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。

　　山东省收藏家协会会长王济红参加了“盛世泉韵”首发式，在观赏完这款珍藏酒后，从收藏的专业角度评价了这款酒。他说，盛世兴收藏。随着收藏市场的升温，有着“流动的液体黄金”美誉的白酒成为继房地产、股市、基金、古玩字画热潮之后的又一投资收藏新宠。收藏物向来以稀为贵，该款酒属于限量版，非常符合收藏原则。

　　济南酒类协会会长卢诗喜则表示，虽然目前酒水市场环境并不乐观，但收藏酒市场逆市上涨这一现象还是很值得关注的，一些地方老酒广受消费者欢迎，并不断在拍卖市场创下“天价”。“这款珍藏酒作为代表济南特色的高端产品，必会受到济南市民和外地客人的欢迎。”卢诗喜说。 (本刊综合)