以前我看到过兴化好多的文人墨客，在乡土文学论坛或报刊上发表过不少关于兴化饮食方面的文字，有时候看了真的好过瘾，但总不能解我的馋。兴化的土特产之多，是有目共睹的。譬如腊肉、香肠、羊肉、醉蟹、咸鸭蛋、三腊菜……当然，我们不能不说家乡的米酒。

　　我们兴化米酒师傅制作的米酒闻名大江南北。每每想到这，就让我想起小的时候，农村一进腊月，家家就开始忙着约请做米酒的师傅上门做米酒了。待到春节来临时，亲朋好友聚在一起，端上一碗又甜又香的米酒或盛一碗米酒饭，摆在桌上让亲朋好友品尝，小孩子和上了年岁的更喜欢米酒饭了，微酸，爽口。

　　我的童年记忆中，到了隆冬的腊月上旬，家家户户就准备开了。制作工序：先取上好的糯米，经数日晾晒。待做酒的师傅一到，用清水淘洗干净，然后盛到一个木制的高高的容器里（称蒸子），移到盛满水的锅台上，炉膛里猛火烧蒸，待米饭熟后，将饭从容器里取出，倒在桶里，用少许的凉水先将糯米饭降降温。然后，在糯米饭里拌上一种由师傅带来的称之为‘酒药子’的粉末。再将拌好的糯米饭盛到预备好了的小坛子里。然后将糯米饭压紧，抹平，再在上面撒上点‘酒药子’，*后用小木棍在糯米饭的中央捣个圆圆的深洞，将小坛子放进铺好稻草的笆斗里，上面用被子裹好，压实，保温，整个程序就算告一段落。

　　一周后，再揭开被子，看到的是米饭漂浮在酒上面，暖烘烘的，香气逸人。清绿色的米酒，煞是好看。

　　再接下来的程序很重要。将米酒与米饭完全分开来储存。精细的人家会用干净的白纱布慢慢过滤，过滤后的米酒再兑上百分之十左右上等的大麦酒和冰糖，讲究的人家还会掺和些蜂蜜，那喝起来的感觉真的是绝佳的，“滋滋”地入喉，更主要的是保质期限长，一直喝到炎热的夏天都不改味，那时候喝起来的感觉更凉爽更逸人，小的时候我*喜欢喝这样的米酒了。

　　1979年我去当兵了，在部队多年也没喝到家乡那又香又甜的米酒。那时候每到腊月，我都会想起家乡的米酒给我童年带来的无穷乐趣。记得1983年腊月中旬，我从部队回来探亲，朋友约我到他家里陪他的小舅子吃晚饭，在他的家中我又见到了久违的家乡米酒。由于久别重逢的缘故，相互敬酒，再加上米酒的诱人。一会儿，一碗米酒下肚，主人问我还喝不喝？我很爽快地答应，又是一碗。后来我就不知道到底喝了多少碗米酒，我只知道这米酒越喝越甜。

　　翌日，我一整天昏昏沉沉，四肢无力，不思饮食。后来才听说，他家的米酒里掺了很多的冰糖和蜜以及上好的大麦酒，我能不多喝吗？我能不醉吗？

　　一晃几十年过去了，再也看不到那腊月里排队做米酒的热闹场面了。或许是缺少做米酒的老师傅；或许是现在过年的年味儿淡了；或许是其他的种种原因，我多年喝不到那香醇的米酒了。有时候想到，也到大超市买几瓶回来，但喝起来的感觉总大不如以前了。苏宝大