见到叶伟民，是在万豪酒店的大堂里，一身考究的西装，手捧一杯葡萄酒，与大堂里过往的客人交流着美酒文化。对于员工们对他的美誉—“葡萄酒亲善大使”，叶伟民不禁莞尔：“我自己热爱葡萄酒，想把美酒文化传递给大家，所以也就有了每周四万豪酒店的"葡萄酒分享日"。我们拿出4款葡萄酒供过往的客人免费品鉴，那种和别人分享美酒的感觉妙不可言！”
喝的第一口葡萄酒是调味酒
说到“第一口葡萄酒的滋味”，叶伟民清楚地记得那还是在1994年，当他还在美国读书的时候。学酒店管理的他有很多机会接触各种烹饪用调料，而其中一款用于勾兑酱汁的调味葡萄酒吸引了他的注意。“当时很好奇，就是想尝尝葡萄酒的滋味，所以我就忐忑地喝了两口。”叶伟民至今印象深刻。没有想象中惊为天人的滋味，涩涩的，怪怪的。叶伟民坦言，可能因为品尝到的是拿来做调味的葡萄酒，自己并没有喝出特别美妙的滋味。
后来，随着接触面的扩大，叶伟民开始品尝到真正意义上的葡萄酒，也开始品鉴得出单宁的厚重否、酒体的醇厚度、通过颜色来辨别葡萄酒等等，并开启了他和葡萄酒的不解之缘。
1996年，叶伟民花了200多美元买了人生中的第一瓶拉菲。捧着这瓶1994年的拉菲，叶伟民如获至宝，迟迟舍不得开瓶。终于，找到一个合适的时机，叶伟民邀约了两位挚友一起分享了这瓶美酒。“当瓶塞被缓缓开启，迷人的液体开始在瓶中慢慢苏醒，诱人的香味升腾起来。醒酒、观色、闻香，每一口的滋味我们都仔细地感受着。交流着，特别享受那种美妙的感觉”。通过品鉴人生中的第一支拉菲，也让他更清楚地了解了法国葡萄酒的精髓，那种厚重的文化和历史，真的值得人终其一生去探索。
“不专一”的葡萄酒爱好者
叶伟民笑言自己是一个“不专一”的葡萄酒爱好者，因为他对葡萄酒的喜爱没有特定的品种、品牌，“只要对我的胃口，我觉得都是好的葡萄酒。”
为了感受葡萄酒文化，叶伟民早在15年前就参加了美国纳帕谷的葡萄酒之旅。在印象深刻的5天行程里，他沿途品鉴了40多款各具特色的葡萄酒。这些酒，既有出自名庄名师的大牌酒，也有名不见经传、产量极少品质却很卓越的小酒庄酒。除了品酒，叶伟民还亲身参与体验了酿酒过程，品味了不同时期的葡萄酒。“那次酒庄行*特别的地方，就是让我有幸品尝到了不同层次的酒。既有用橡木桶发酵了一个月的，也有用不锈钢盛装的，还有刚酿出来的酒。它们的风味有些像青涩的少女，有些像丰腴的少妇，虽然不完美，却特色鲜明，是非常美妙的体验！”每每谈到这段旅程，叶伟民总会心生怀念。
也许正因为叶伟民对葡萄酒爱好的“不专一”，让他有了更多的包容去感受不同的葡萄酒文化。他既能气定神闲地慢享拉菲拉图名庄酒的精妙，也能在新世界酒里找到值得推崇的佳酿。
点餐前先了解客人的饮酒口味
作为有着20多年从业经验的资深餐饮总监，叶伟民对美酒美食自然有着优于常人的见解和认识。在大家还在刻板地遵循着“红酒配红肉，白酒配白肉”的教条时，叶伟民早已摸索出了一套自己的餐酒搭配经验：“如果真正要凸显美酒精神，我建议在选择配餐的时候，餐的风头不能抢过酒，以酒为本才是对一瓶上好葡萄酒*起码的尊重。”
在酒店里，叶伟民经常会遇到让他帮忙推荐酒的顾客。他一般不会按照传统的方式，先询问顾客点的菜再为其进行配酒。他通常会先了解顾客喜爱的葡萄酒口味后，再对其进行荐酒。“一个人的口味喜好一般不会轻易地被改变，所以充分地尊重顾客喜好，而不是一味地迎合菜品。作为葡萄酒爱好者，我*不愿看到的情况就是酒被菜抢了风头！”叶伟民如是说到。
在叶伟民的印象中，将美食美酒做到出神入化地步的，当属六七年前在深圳一家高档会所任职时，美国双鹰酒庄的庄主来做的推广晚宴。当晚的一道红酒烩牛肉，庄主邀请了法国大厨采用法式传统技术进行烹制。当一锅酒香四溢的红酒牛肉出炉，饱含葡萄酒醇香的牛肉满口留香。一打听，庄主用了8瓶双鹰红葡萄酒来烹饪此菜，酒和肉结合得恰到好处，“那是我目前为止吃到的*美味的红酒牛肉，印象太深刻了！”叶伟民至今赞不绝口，那种对美食美酒纯粹完美的追求态度溢于言表。
本版文字由重庆晨报记者 韦茜采写
酒讯>
“重庆名酒”即将出炉
重庆晨报讯 由重庆酒协主办的“重庆市十大名酒和首届重庆酿酒师评选活动”目前已经进入了*后评审阶段。经过企业和个人自愿申报，市酒类管理协会复查审核，目前候选名单已经确定。诗仙太白、重庆江津酒厂、重庆金佛春酒业、重庆啤酒(600132,股吧)等8家本地知名酒企推选的24款酒参加了角逐。据悉，评委将通过现场盲品打分等环节，公开公平公正地评选出“重庆十大名酒”和“重庆酿酒大师”（5名），预计评选结果将于年底出炉。
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来源：重庆晨报
