（英语ice wine）是葡萄酒中的极品，被誉为“皇冠上的明珠”。每年9月成熟的葡萄要在树枝上挂3个月以上，果粒在空气中慢慢氧化产生多种生物酶，感染贵腐菌形成独特香型，必须在零下8度以下温度采摘、压榨，才能酿制出符合标准的产品，生产风险性很大，所以被称为“与上帝的赌博”，零下8度就在加拿大不是每年都有，往往要等到来年的二月份才有。冰酒生产国有加拿大和德国、奥地利，世界总产量1000余吨，十分稀少。

　　加拿大酒商质量联盟（简称vqa，是加拿大*重要的葡萄酒质量组织）为保证冰葡萄酒的质量，组织专家团要在每年12月至元月进行现场验收，确认葡萄是否树挂3个月以上，核实种植面积、管理人员、产量等，才发给vqa认证证书，以确保每一瓶冰葡萄酒的真实性。强调的是：冰酒必须采用天然方法生产，必须是-8度至-13度采摘,时间为早晨4-5点到10 点前迅速压榨,压榨的糖度要达到32 度 以上,用该果汁做出的酒才为冰葡萄酒。

　　西安市葡萄研究所冰葡萄基地处于北纬34 度的秦岭北麓太平峪口的山坳地带，特殊的气候、土壤等自然因素，造就了独特的冰葡萄生产条件，每年研究所的实验基地零下8度到零下13度的温度长达20天左右，是冰葡萄树挂时间*长、质量*好的地区之一，具有成为中国乃至世界重要冰葡萄酒产区的潜在能力。

　　冰葡萄酒起源于1794年的德国。在弗兰克地区，成熟的葡萄遭到一场早霜，就要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，将这种生产方式酿制出的酒叫做冰酒。葡萄果实在树上霜冻与解冻的过程中，糖分和风味都得到浓缩，因而冰酒也成为葡萄酒中的极品，被誉为“皇冠上的明珠”。成熟的葡萄要在树枝上挂3个月以上，必须在零下8度以下温度采摘、压榨，才能酿制出符合标准的产品，生产风险性很大，传统产区一般在北纬43度左右，所以被称为“与上帝的赌博”。冰酒生产国有德国、奥地利和加拿大，世界总产量1000余吨，十分稀少。价格为375ml瓶装45美元/瓶，优质价格更高，被称为“奢侈性消费品”。国内近几年刚刚起步，仅辽宁、吉林、甘肃、新疆有少量试验性生产。

　　冰葡萄酒能否生产主要取决于三个基本条件：一是葡萄生长区每年是否有低于-8℃的低温，并保持一定的时间；二是完熟的葡萄是否经得起长达3个月的树挂而等待-8℃以下的结冰温度，并感染贵腐菌而形成独特的香型；三是自然冰冻后的葡萄所榨葡萄汁能否达到所需要的糖度，同时在发酵终止后，还能保持所需要的较高糖度。