户太冰葡萄酒生产技术不同于传统的冰葡萄酒生产。

　　一是传统的冰葡萄酒生产是在北纬43度的高纬度地区，由于高纬度地区无霜期短，葡萄年生长期短，果实营养物质积累差，品质一般，葡萄单产也较低。同时又要考虑到葡萄树体抗冻需冬季埋土防寒，所以高纬度地区一般选择海洋性气候的区域，限制了产区。据我们2006年9月在加拿大安大略尼亚加拉冰葡萄酒产区考察当地主要品种威代尔，鲜果每亩（667平方米）产量仅500公斤左右，果穗成熟后不耐树挂，落粒严重，等到采收期来临时，冰葡萄酒原料产量只剩250公斤，仅可酿制冰葡萄酒30-35公斤。而户太冰葡萄酒是在北纬34度，不考虑冬季埋土防寒，加之无霜期长，光、温条件要优于高纬度地区，葡萄年生长期长，果实营养物质积累丰富，品质好。5-7月水热系数对葡萄的生长非常有利，为“户太”系葡萄多次果生产特性的充分发挥提供了理想的条件。9月至11月上旬，秋高气爽，光照充足，昼夜温差大，空气湿度小，降雨少，有利于采前管理，获得较佳的糖度与风味，果实感染贵腐菌，促进芳香物质和多酚物质的积累与转化。11月中旬至12月中旬，气温下降慢，空气湿度较大，有利于葡萄树挂，不因干冷而形成“葡萄干”，葡萄反复霜冻消融，果汁逐渐浓缩，可以获得更高的果汁糖度。既能达到冻出冰葡萄的要求，又不会使葡萄树体受到冻害，不影响持续高产稳产。

　　二是传统的冰葡萄酒生产，采用的是一年一茬结果的方式，若当年气温迟迟不降或在树挂过程中遭遇突然性的灾害气候，如暴雪等，就有绝产的可能，所以被称为“与上帝的赌博”。而户太冰葡萄酒生产采用的是一年结3次果的品种和生产方式。一次果在7月上中旬成熟，亩产1000公斤，作为鲜食果供应市场。二、三次果9月中旬成熟，亩产1000-1200公斤。经过自然树挂3个月以上，每亩可酿制成品冰葡萄酒100公斤以上。期间灾害性天气少，生产风险性比高纬度地区低。即使遇到灾害性天气，由于当年一次果已出售，出取得一定的经济效益，可弥补灾害的损失。

　　三是目前国内也有部分区域生产冰葡萄酒，如甘肃、新疆、辽宁、吉林等。而中国属大陆性季风气候，高纬度地区葡萄一般成熟期都在9月以后，低温又来得早，一般在10月中下旬，考虑到葡萄树冬季埋土防寒的需要，果实就需早采，自然树挂时间不够3个月以上，达不到vqa标准（加拿大酒商质量联盟制定的葡萄酒质量标准，消费者可以根据葡萄的原产地鉴别葡萄酒质量的高低），达不到3个月以上自然树挂时间的要求。若强制树挂3个月再采摘，葡萄树往往就在当年冬季冻死，造成生产一次毁一次园。而在秦岭北麓就不存在上述问题，冬季不埋土防寒，每年都能生产。

　　上述特点经专家论证，在科技成果鉴定意见中指出：该技术在秦岭北麓生产户太冰葡萄酒具有创新性，开辟了我国冰葡萄酒新产区，技术水平达到了国际先进。研究探索的鲜食葡萄生产与冰葡萄酒原料生产兼顾的生产模式，降低了冰葡萄酒原料生产风险和成本，提升了葡萄产业效益。独到的管理保护技术与低温压榨、控温发酵、酵母选择和保糖发酵等关键技术，确保了冰葡萄酒原料的树挂时间和质量，冰葡萄酒风格独特。