走进意大利蒙塔奇诺的宝骄奈酒庄葡萄园，工人们正将一串串完全成熟、极好的桑娇维赛葡萄从树上割下，然后像垃圾一样扔在地上，通过这道“落果”工序，酒庄的葡萄产量*多削减50%。
2013年收获季，笔者访问了意大利蒙塔奇诺的宝骄奈酒庄。与酿酒师fabrizio bindocci走进葡萄园时，工人们正将一串串完全成熟、极好的桑娇维赛葡萄从树上割下，然后像垃圾一样扔在地上，bindocci显然不以为意。
原来，在蒙塔奇诺，扔掉一定比例的葡萄是常事，通过这道“落果”工序，宝骄奈酒庄的葡萄产量*多削减50%。事实上，这部分“落果”如不扔掉也可压榨，酿造出75美元一瓶的高级布鲁耐罗。
bindocci称，法律规定布鲁耐罗产量每公顷*多8000公斤，生产商为进一步提高品质，决定每公顷产量降至6000公斤。我们更加看重品质而非产量。
即使在2013这样一个艰难的年份，我们也要“落果”，让葡萄树集中“精力”长得更好，把所有能量都赋予留存枝头的小部分浆果。
这些年我们的“落果”几乎占总产量的30%-50%.总产量约600.000瓶，其中200.000瓶布鲁耐罗， 200.000 瓶罗素蒙塔奇诺，35.000 瓶布鲁耐罗珍藏级佳酿。
来源: 糖酒快讯
