近日，五粮液集团有限公司在北京宣布，五粮液“明代古窖池群、传统酿酒技艺”申报“世界文化遗产”与“人类非物质文化遗产”项目正式启动。五粮液集团希望通过此次申遗项目的启动，加强对明代古窖池群和传统酿酒技艺的传承与保护，并将中国酒文化的魅力展现在世界文化舞台上。

　　在法国有一句谚语：“打开一瓶法国

　　葡萄酒，就像打开了一本书。”这本书可能写着历史，让我们了解过去，也可能向我们讲述着一种文化。对于法国而言，葡萄酒和香水、埃菲尔铁塔一样，是法国的名片。

　　同样，在我们中国，白酒、酒文化是中华古老文明的重要组成部分，要了解中国文化，不了解酒文化将是一大缺憾。数千年来，中国人对美酒的享受和追求，推动了酿酒工艺和技术的不断发展。在白酒中，泥池老窖酿酒是东方灿烂酒文化的一大特色。

　　此次五粮液申报的“世界文化遗产”与“人类非物质文化遗产”，是在四川省宜宾五粮液酒厂现存的我国*早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。用于酿造五粮液的窑池始用于明代，至今已有638年的历史，这期间酒窖从未间断过使用与发酵。由于窖池使用年代久远，具有极高的文物价值。其中的“活文物”窖泥已被国家博物馆永久收藏，这也是世界酿酒领域现存*古老的泥池酒窖。五粮液酒的酿酒技艺特别是其蒸馏技术继承和发展了中国3000年的酿酒工艺，是人类文化多样性的重要体现，具有极高的文化和经济价值。此次将五粮液使用的明代古窖池群申报世界文化遗产，是为了使之能够获得足够的重视和更为科学合理的保护。同时，这也是让世界了解中国的酒文化。

　　五粮液采用独特的“陈氏秘方”以荞麦、黄米、大米、糯米、高粱按不同比例作为原料，使用独特酿酒技艺，保证了五粮液的口感与品质。五粮液被称为窖香型曲酒，其生产离不开窖池。在酿造过程当中，发酵环境对酒香有极大的影响，尤其是酒窖，窖泥中含有各种各样的酿酒微生物，上等的陈年老窖往往可以大大提高酒品香型风格的质地。千年老窖万年糟，越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有益的物质比例越高。这里的每1克老窖泥中，含有数亿个微生物，这些微生物为保障五粮液陈酿年份酒的品质起到了至关重要的作用。老窖泥中栖息着的多种功能性微生物，它们以糟醅为营养来源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢的生化作用，才产生出以乙酸乙酯为主体的香气成分，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向窖泥深入渗透，变成丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越丰富，酒香越浓，这正是五粮液浓香天下的奥秘。

　　五粮液采用的传统酿酒技艺以及制作工序都是通过口传心授的方式一代一代流传至今。虽历经改进和发展，由于时间的更迭、环境的变迁、自然和人为的诸多因素，使这种流传下来的酿酒技艺，需要更为合理有效的保护方式。五粮液申遗的目的就是要使其价值被不断地挖掘、不断加强保护。五粮液的酿造技艺是中国白酒文化的重要载体，体现着中华民族的创造力和高超技艺。这份遗产是中国的，也应该属于全世界，是人类共有的财富，应该世代相传。五粮液的酿造技艺也应该成为中国文化的一张名片。