“工欲善其事，必先利其器”。当你品尝一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那感觉就像盲人没了拐杖，酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上*适宜的味觉区。

　　□东方今报记者 张勐 见习记者 聂晓旭

　　葡萄酒具的前世今生

　　葡萄酒杯发展成现在的形态经历过悠久的历史。早先，人们使用各种各样的器皿来盛酒和饮酒，并且世界各地的人们所用的器皿也是各不相同的。

　　石器时代，人类从大自然中发现了黑曜石，并开始用其制作工具。黑曜石是一种火山熔岩迅速冷却后形成的天然玻璃，当时人们利用黑曜石容易寻获、质地锋利等特点将它经过粗加工制作成各种原始的石器，如刀具、匕首以及早期的简陋器皿，包括简易的酒器。

　　不仅是材质，葡萄酒杯的杯形也在一步步经历着变化。现在葡萄酒杯的造型据说源自15世纪的一种具有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯。

　　18世纪中期，葡萄酒杯简单的、笔直的杯脚开始受到人们的追捧；同一时期，空心的螺旋杯梗被引入到葡萄酒杯中。诞生于这个时期的酒杯拥有和典型葡萄酒杯相同的外形，但是容量较小，大约只能盛1盎司的酒。

　　仅仅在几百年前，玻璃酒杯和那些用金、银等贵金属制成的酒杯一样昂贵，这种情况一直持续到玻璃能够被批量生产的时候。18世纪中后期，由于工业革命的影响，玻璃变得容易生产而且造价低廉，制造商们开始为不同类型的葡萄酒生产酒杯套装。

　　在19世纪，玻璃杯生产商开始依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类，法国波尔多、勃艮第等不同酒区和赤霞珠、西拉、黑比诺、霞多丽等不同的葡萄品种的差别，制造出不同形状的酒杯组合。

　　美酒与酒具的相得益彰

　　酒杯的形状可以决定葡萄酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推近嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与葡萄酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。

　　一般吃西餐时，面前会放着大大小小几个杯子，其实这是为喝不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒需要和氧气接触，才能使酒香味完全释放出来。

　　如果是陈年的红酒，那就更需要用大杯子，这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味，避免干扰酒的醇香。

　　喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡徐徐上升的过程，大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒*好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。

　　除此之外，酒杯的造型还决定了酒入口时的*先接触点。喝酸度较高的酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

　　品尝果味重、酸度低的酒时，可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。

　　酒杯不会改变酒的性质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。所以，通过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，进而决定酒的结构与风味的*终呈现。