宣酒是皖南宣城的名酒，“纪氏酿酒法”是传统酿造手工操作的典型代表。宣酒的生产历史，有记载的，*早可追溯到唐代的“纪叟老春”。

　　据史书记载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊有100多家，其中以纪叟名盛。纪叟，名春，字东轩，其祖上曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，被逼隐居民间，并以酿酒为业。纪叟继承祖业后不久，家遭意外变故，辗转到宣城，发现宣城敬亭山气候宜人，雨量充沛，更喜敬亭山柔质山泉是酿酒*佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将成品酒以自己的名字命名，为“老春酒”不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。

　　公元761年，宣城善酿老人纪叟病逝，大诗人李白哀赋《哭宣城善酿纪叟》诗“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”。在纪叟生前，李白七游至宣城敬亭山，每次畅游此地，必畅饮纪叟老春酒。后人秉承纪叟老春酒遗风，世代精酿，成就了今天的宣酒。

　　晚唐诗人杜牧曾随宣歙观察使沈传师来宣城，以及晚唐大八大家之首韩愈就学宣城时，无不对老春酒情有独钟。更为有趣的是，据考证(更多的宣城当地老百姓的口头传说)，南唐著名人物画家顾闳中的作品《韩熙载夜宴图》，正是取材于韩熙载在宣城生活中的一个场景。韩熙载原是山东北海人，唐末进士，又是一位北方贵族，因战知己南逃，被南唐后主李煜收留了下来，并想任他为相。可身处逆境的韩熙载，为避免在政治上与南唐小韩廷发生冲突，佯装颠狂，每日纵情酒色。他从李白的诗作中得知宣城的老春酒，特地赶到宣城，对老春酒产生了特别浓厚的兴趣，每日只与家人狂喝滥醉。李煜只以为韩熙载生活太过放荡，为规劝他为朝廷效力，故命顾闳中作了一幅《韩熙载夜宴图》，想借此来提醒他要节制一点。有人说，没有纪叟的老春酒，也就没有画界的千古绝品《韩熙载夜宴图》，不是没有一定的道理。

　　转至北宋建隆二年，一次宋太祖赵匡胤偶尔在翻阅前朝诗人李白的诗作时，无意中读到《哭宣城善酿纪叟》一诗，一时好奇心起，竟下旨派人去宣城取老春酒，喝后连声叫好。赵匡胤本喜酒，于是接着一道圣旨，让宣城官府逢年过节，都要送老春酒进宫作御宴用。只是朝中官员认为纪叟以自己的命字，给酒命名太过狂妄，遂将酒改名为“宣酒”。“宣酒”由此一时名声雀起。

　　宣酒的特点，必以宣城敬亭山的柔质山泉作为水源来酿酒，这才能够保持它那独特的风味，因此，管家后人一直秉承纪叟的酿酒秘方，世代定居宣城，打拼酒业，并在此基础上，形成了完整的“纪氏酿酒法”。

　　此后到过宣城的岳飞、沈括、文天祥、汤显祖，朱元璋，曾对宣酒多有赞誉。在明清两代的三四百年间，管家后人严遵先祖遗传工艺，宣酒的古法酿造一直没有多大改变，直至延续到清朝末年。

　　历代名人墨客诗酒相从，在宣城留下了与酒有关的诗歌更是多得数不胜数。其中李白的“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”成为千古绝唱，杜牧先后在宣城六年，更是“潇洒江湖十度秋，酒杯无日不迟留”，梅尧臣则酒阑一夕，感慨道：“三更醉下陵阳峰，平湖溪上去无踪”、“薄暮咏醉归，陪车知几两”，清代著名画家梅清在《敬亭山·送春歌》里写到：可夸流莺啭啭啼，谁禁乳燕栖酒炉。真实再现了当时敬亭山下的酒炉林立的景象。

　　新中国成立后，工农业走合作化道路，1951年，新中国成立后宣城有了唯一家的酿酒厂——国营宣城县酒厂。宣酒由很早以前民间的小作坊，很快变成了如今现代企业，产品销售量除占据了本地市场外，并且幅射到苏南、浙北等地。1994年，宣酒产品荣获国际风联食品博觅会精品金奖。1998年被宣州区(原宣城市)评为“十大名牌产品”……此后又多次获奖。

　　宣酒集团重点挖掘和保护江南小窖纪氏古法酿酒技艺，作为科研立项专题，获得成果，2008年12月被安徽人民政府列为省级非物质文化遗产保护名录。2010年10月22日，江南小窖酿造工艺研究所在安徽宣酒集团挂牌成立，这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构。所长由中国白酒专家组组长沈怡方担任。

　　来源：中国广播网