酒是陈的香，窖龄老,酒才好。无论白酒还是葡萄酒都讲究年份。一瓶酒，年份越久越昂贵。正是基于这个原因，市面上以“年份”为概念的所谓“年份白酒”越来越多，很多年份酒价格越标越高，年份越标越离谱。如据央视报道，有的小酒厂建厂才几年，竟然也有15年、30年的年份酒。究其原因，主要是目前白酒行业还无法用技术手段来识别白酒的真实年份，白酒行业也没有统一而权威的关于年份酒的“技术参数”和“行业标准”。也就是说，究竟什么是“年份酒”？尚无标准的概念定义。

　　白酒标注“年份”很难考证，但对于标注“窖龄”的白酒，就相对容易考察论证得多！

　　什么是年份酒

　　年份酒，对于葡萄酒来说，在国外就是指那一年采摘的葡萄酿制的酒。如曾经倍受国人推崇的1982年的大拉菲，就是1982年在罗斯柴尔德拉菲庄园采摘葡萄酿造的。

　　年份酒，对中国白酒来说，一般是指从酒的酿造到装瓶灌装的时间。一瓶白酒，如标注是“30年年份酒”，那就意味着这瓶酒的酿造时间应该是30年之前。

　　在民间，年份酒一般是指标有出厂日期的一瓶酒，截止到今天的时间。其实这瓶酒本身也可能是经过窖藏3年或5年的原酒，那么如果要算年份，还应该再加上这瓶酒在灌装前的窖藏时间。中国白酒的神奇就是酒在装瓶后还会继续在酝酿，当然，原酒的质量、酒的度数、储酒容器以及储藏环境，对年份酒酒质的影响很大。市面上真正值高价钱的老酒，都属于此类老酒，而不是随意标注年份的酒。因为出品时间是明确的，所以从酒标的生产时间即可直接判断酒的年份了，这才是真正意义上的“年份酒”。一般藏家都购买50度以上的高度酒进行收藏，低度白酒一般不适宜储藏太久，否则打开饮用时就没有酒味了！

　　这几年，很多酒厂推出“年份封藏酒”，他们一般是将原酒调兑为正式的产品后进行封藏，这样的酒应该说经过储藏多少年，就是多少年的年份酒。

　　当然有人会问，封藏在自家的酒窖中和封藏在天然的洞里面能一样吗？封藏在天然的溶洞中的酒自然会更好一些。

　　什么是窖龄酒

　　窖龄酒，顾名思义就是指酿酒的窖池年龄。酿酒窖池的窖龄对酒质的影响很大。一般新建的酿酒窖池，初始阶段只能产三曲、二曲，约10年后，方可产部分头曲，窖龄30年以上甚至更久的窖池方可酿制特曲。所以说即使产能再大，酒业园再大，只要酿酒的窖池没有成熟，也不会酿出好酒，只能从外地购买“基酒、原酒”进行勾兑，其酒质不需细品，优劣显而易见。

　　另外，白酒的原酒一般要经过两三年窖藏才能生产成品酒，高档白酒更要求要经过洞藏5年以上，一般当年酿造的酒是不能饮用的，否则即使再绵柔，喝的时候舒服、爽口，但喝下去会有口干、头痛等一系列不适感觉，有时会延续到第二天，影响了正常的工作。

　　酿酒生产*重要的“设备”莫过于窖池。优质浓香型白酒的生产离不开老窖池，而窖池又不能用别的器具替代。因此，窖龄优势是确保酿造优质酒的关键。年龄越古老的酿酒窖池，历经时光流转的吐故纳新、驯化富集，为微生物群落提供了*舒适的繁衍环境，微生物体系越发丰富均衡，酿出的酒口感更加协调，即使浓烈亦干醇迷人。

　　泥窖酿酒，号称是中国人的第五大发明。我国浓香型白酒采用泥窖酿酒，是集糖化发酵、酯化等多种生化反应的过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物所产生的香味物质也就越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖香就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就更好，酒体越香越醇厚。

　　窖龄老 酒才好

　　中国有句古话：“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，说的就是酿酒的窖池年龄十分重要。泸州老窖拥有百年以上老窖池1619口，占全国白酒企业拥有老窖池数量的90%以上，窖龄在30年以上的老窖池高达10086口，原酒储藏量十分巨大。泸州老窖的稳定储酒量确保了泸州老窖几百年来一贯的优良品质。这些优势成就了泸州老窖“中国浓香型白酒的发源地”、“浓香鼻祖”的称号。

　　2010年泸州老窖股份有限公司凭借拥有老窖池的规模，庞大的年份窖池群，第一个提出了“窖龄酒”的概念，百年泸州老窖窖龄酒由此诞生。

　　百年泸州老窖·30年窖龄酒的由来

　　1979年，泸州老窖蝉联第三届“中国名酒”称号，于是在上世纪80年代改革开放之初，由泸州市政府出资兴建了一批窖池，这批窖池由泸州老窖传统酿制技艺第20代传承人——赖高淮先生主持兴建，他是目前唯一获得“国际酿酒大师”称誉的中国人。改革开放三十多年，中国人富起来了，百年泸州老窖30年窖龄酒为富强的中国干杯！

　　百年泸州老窖·60年窖龄酒的由来

　　1952年，在中国首届评酒会上泸州老窖被确定为浓香型白酒典型代表，荣获首届中国“四大名酒”称号。作为表率，泸州老窖传统酿制技艺第19代传承人被称为三大传奇人物的李友成、赵子成、张福成等人陆续主持新建了一批酿酒窖池。光阴荏苒，这批窖池成为今天百年泸州老窖60年窖龄酒的生产窖池，从而成就了60年窖龄酒的非凡品质！

　　百年泸州老窖·90年窖龄酒的由来

　　1915年，以温永盛酿酒作坊为代表的泸州老窖荣获“巴拿马万国博览会金奖”，泸州老窖传统酿制技艺第18代传承人温筱泉等人受到鼓舞，为振兴民族工商业，他主持兴建了一批窖池，这批老窖池不间断酿酒至今，历经90余年，泸州老窖已是浓香天下！（刘耀宏）编者按：本文作者系中国酒类协会会员、江苏省酒类协会理事、江苏省葡萄酒协会会员、泰州市海陵区酒类流通协会会长