在闽东坊间，特别是农村地区，不少群众至今还保留着酿酒的传统，尤其是春节期间，家酿酒更是必不可少的山村“年货”。酿上几坛好酒，或送人或待友，新春佳节因此多了几分喜气和热闹。
农历腊月十四，福安松罗乡赤溪村村民黄寿堂的传统酒坊，就迎来了一年一次的冬白酒“酿造季”。洗米、蒸米、晾饭、下粬、发酵、滤酒、窖藏，整个酒坊热气升腾、酒香弥漫。
冬白酒，顾名思义是在冬季酿造的白酒。黄家酒坊酿制冬白酒由来已久，并至今沿袭着传统的手工酿酒技艺。
据介绍，酿酒先从洗米、浸米开始，米是自家种的高山单季糯米，洗净后，在大水缸中浸泡上四五个小时，直至糯米软化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分钟，熟透后再平铺晾干、冷却。紧接着是下酒粬，以黄家自制中药配方而成的白粬，与糯米饭搅拌均匀，再配以高温杀菌后的山泉水，混合后置于酒缸中发酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后经过滤、压挤，提取出酒品，装入酒缸，以黄泥封严缸口，置于老瓦窑中，陈上至少一年，方可开封取酒品饮。
“整过工序看似简单，其实蕴含技巧。尤其是下粬一道*为关键，酒粬配方的优劣、下粬的多少，决定着酿酒的成败。”黄寿堂告诉记者，35公斤糯米可酿出50公斤冬白酒。春节前他家酒坊一般都会酿上两三吨，去年酿今年喝、今年酿明年喝，以此循环，或赠送亲朋，或招待好友，把盏言欢闹新春。
