1、番茄甜椒炒蛋（piperade）

　　番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡椒，则非常具有巴斯克风味，此外还可以在这道菜中加入几个鸡蛋。

　　配酒：赤霞珠。

　　甜点：法国巴斯克的糕点。

　　2、鸭胸肉（magret de canard）

　　鸭胸肉*大的烹饪秘诀在于与众不同的煮肉方式，如烟鸭胸肉就别具特色。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：酸奶蛋糕。

　　3、腌肉菜汤（garbure）

　　这是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起炖制的一道法国特色菜，吃后不仅能令人感到非常舒适，而且还十分美味可口。

　　配酒：丹娜红葡萄酒。

　　点心：奶油蛋卷。

　　4、豆焖肉（cassoulet）

　　一位富有传奇色彩的法国厨师曾经这样说过，鸭肉炖大豆是法国西南部的食品之王。其实，他错了。豆焖肉才是法国所有食物之王，这是一道在法国西南部*暖人心和*美味的食物。制作豆焖肉需要一定的时间，但却非常值得尝试。

　　配酒：红葡萄酒，特别是来自法国西南部的红葡萄酒。

　　甜点：法国苹果馅饼。

　　5、鹅肝（foie gras）

　　鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。

　　配酒：波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。

　　甜点：法国柠檬果馅饼。

　　6、法式油封鸭腿（ confit de canard）

　　法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。当然，用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉，而是广泛的各种肉质食品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。confit，指的就是这整个一个过程。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：法国草莓派。

　　7、巴斯克式烩鸡（ poulet basquaise）

　　巴斯克式烩鸡产自巴斯克地区，是用鸡肉、胡椒和土豆炖制而成，风味简单直接，令人愉悦。

　　配酒：波尔多干红。

　　甜点：巴斯克南瓜饼。

　　8、波尔多七鳃鳗（lamprey a la bordelaise）

　　波尔多七鳃鳗并不是每个人都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐怖，但是这道菜酱味香浓，滋味甚好。通常波尔多人会用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪，波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来，并广受喜欢。

　　配酒：超级波尔多。

　　甜点：法国焦糖蛋奶冻。