鸿运当头

　　主料：鲢鱼头400克豆腐200调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米).3克做法：1..鱼头洗净、拭干、剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2..豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3..另用两大匙油炒姜末，放入所有调味料和两杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4..待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，*后撒下青蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子(鲜).110克、鸡腿500克调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米).4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克做法：1..板栗先泡水一小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水两杯，蒸至开关跳起时取出；2..鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3..淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4..用两大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒一大匙、糖一大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5..待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后即可。

　　欢聚一堂

　　主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜).100克、蘑菇(鲜蘑).

　　100克调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米).5克、香油5克做法：1..香菇、蘑菇洗净切末；2..冬笋煮熟去皮，切碎末；3..将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；4..将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；5..冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　寿长百年

　　主料：面条500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克辅料：香菇(鲜).150克调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克做法：1..先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2..叉烧肉切片；3..碗豆荚撕除老筋；4..海参洗净内脏后，先用3碗水加一大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；5..用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，*后放入虾仁及叉烧肉；6..另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　金玉满堂

　　主料：虾仁150克、鸡蛋100克辅料：鸡蛋清50克、青豆50克调料：盐3克、淀粉(玉米).4克、胡椒粉3克、香油5克做法：1..虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清两大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟；2..青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；3..将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4..鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

　　除夕全家福

　　主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼(鲜).200克、香菇(鲜).100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗).

　　300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(红、尖、干).10克、八角5克、大葱15克、姜5克做法：1..大白菜洗净、切成大片；2..冻豆腐切块；3..牛蒡去皮、切片；4..螃蟹剥开洗净；5..鱿鱼、香菇切花备用；6..大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，*后调味即可食用。

　　五福临门主料：大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克调料：盐5克、胡椒粉4克做法：1..大白菜洗净，切大片，用两大匙油炒软后，先放入炖盅内；2..猪肚切条；3..鱿鱼切花后氽烫过捞出；4..海参洗净，先去腥再切厚片；5..火腿先煮过再取出切片；6..香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8..将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　年年有余

　　主料：鲤鱼900克辅料：猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克做法：1..猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒一大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀；2..鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油一大匙)腌10分钟；3..将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4..另用两大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油两大匙、酒一大匙、醋一大匙、糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)；5..烧开后放入鲤鱼，改小火熬一小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　　竹报平安

　　主料：莴笋180克、竹荪(干)20克、猴头菇200克辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克调料：大葱5克、姜3克、香油一克、味精两克做法：1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水两大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。

　　3.锅内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　团圆水饺主料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克辅料：鸡蛋清30克调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉两克、淀粉(玉米)4克、香油5克做法：1..将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2..芹菜洗净切成细末；3..海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4..虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，*后加入芹菜末调成馅料；5..每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　万紫千红

　　主料：玉米粒200克辅料：胡萝卜丁50克、青豆50克、松子5克调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；3.锅内加入少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。