春节期间，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，不少人每逢佳节肠胃就会吃不消。 本报在此提醒大家，节日期间既要享受美味又要注意食物的合理搭配，不仅要吃得好，还要符合人体健康的需要，过一个身心愉悦的佳节。

　　专家推荐的健康营养菜

　　春节饭桌上，口感好、有营养又健康，*好还带点吉祥如意彩头的菜，都有什么呢？本报收集了中医、营养方面专家推荐的食谱，挑选出几种，供大家参考。

　　一、萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。*重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

　　二、鳜鱼和素饺子。鳜鱼它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。素饺子，其用料考究，营养丰富，热量较低，口味可以因人而异，符合我国民俗。喜欢的话可以配上各种小菜，满足不同的需求。

　　三、西兰花和海带也是不错的选择。西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

　　四、吃火锅寓意来年红红火火，热闹喜气，也是不错的选择。但应注意以下几点：第一，吃涮羊肉不宜单纯讲究肉“嫩”，吃不熟的肉容易感染上寄生虫病。第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。因为吃火锅时往往是人多房间小，室内温度高、 空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，就会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。第三，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“嘌呤”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。

　　*后还是要提醒大家，各种美食之后，*好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡，如加入各种粗粮、薯类、豆类等则更好。

　　菜谱精选

　　◆板栗焖鸡翅：板栗富含丰富的维生素， 能促进脂肪代谢，可养胃健脾、补肾强筋、活血消肿。 板栗与鸡翅同焖成菜，口感粉滑香甜鲜美。

　　材料：鸡中翅(6只)、干香菇(5朵)、去壳板栗(288克)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)

　　腌料：蜂蜜(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)调料：油、生粉、蚝油、盐

　　制作过程：1、鸡中翅洗净剁块，加入1汤匙蜂蜜、1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/8汤匙白胡椒粉和姜末拌匀，腌制15分钟。

　　2、 干香菇用清水泡软，去蒂切成条状；洗净板栗，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟至熟，取出摊凉；将1/2汤匙生粉和3汤匙水调匀成生粉水。

　　3、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉， 小火煸香菇丝后，倒入鸡块大火炒匀。

　　4、倒入板栗，与锅内食材拌炒1分钟，注入2碗清水，加盖大火煮沸改小火焖煮25分钟。

　　5、 加入盐和蚝油炒匀入味，浇入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

　　◆家常香菇红烧带鱼

　　原料：香菇、带鱼

　　调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋

　　做法：1、带鱼洗净切段，香菇切花。

　　2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

　　3、锅烧热再放油烧制六成，再将带鱼放入，锅是热的就不容易粘锅，*好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用。

　　4、锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。

　　◆羊肉莲藕丸子

　　原料：羊肉馅、莲藕、鸡蛋、青蒜、姜

　　调料：生抽、胡椒粉、白酒、香油

　　制作方法：1、 青蒜和葱切末、姜切末、藕切小粒。

　　2、羊肉馅加葱姜、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许盐、胡椒粉、白酒搅拌上劲加入藕粒和匀即可。

　　3、手上沾少许水或者油，将羊肉馅做成小丸子。

　　4、 锅中放少许油放入小丸子煎熟。

　　5、锅留底油煸香剩下的葱姜，放入小丸子加少许水、生抽、鸡精、白糖调味，小火入味，大火收汁，出锅装盘撒青蒜末淋香油即可。

　　◆美味菌菇酱味汤

　　材料:菌菇(白雪菇 茶树菇 蟹味菇 )、香菜、虾、豆腐，西兰花

　　制作过程：

　　1.将菌菇清洗干净备用,将虾洗下,将西兰花洗干净切小块,将豆腐切小块,将香菜切末。

　　2.将炒锅烧热,倒油8成热时倒入菌菇翻炒,看到菌菇炒至出水,加入一大勺大酱(40克).翻炒均匀。

　　3.然后加入热开水.滚开后加入花菜和豆腐,煮2分钟,加入明虾,虾变色后,关火调味,先尝下汤,如果淡了就加点盐，再加入鸡精, 加入香菜, 拌匀出锅装盘即可。

　　◆红焖大虾

　　主料：大虾350克

　　配料：香葱、生姜

　　调料：番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺

　　步骤：

　　1：准备好大虾、生姜、香葱。

　　2：虾洗净，剪去虾枪和虾须，用牙签挑去虾线。

　　3：处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入食盐和料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

　　4：5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。

　　5：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

　　6：煎至2面金黄，外皮酥脆。

　　7：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

　　8：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

　　9：大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。