新春佳节将至，将与亲朋好友的聚会安排在餐厅，也成为了众多消费者的选择。餐饮企业迎来食客在外就餐的高峰期，这对餐饮企业的食品安全管理提出了更高的要求。餐饮食品安全也成为人们日常生活中*为重视的话题之一。

　　近日记者从联合利华饮食策划了解到，他们在“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”中有一家企业——凯瑞集团旗下的高第街56号港式餐厅的抹布管理项目就赢得了专家评审团的一致认可。

　　“餐饮食品安全需要长期的积累和实践，餐厅管理中的每个细节都不容忽视。餐厅的环境卫生和菜品一样，都是直接呈现在食客面前的，直接决定着食客的就餐感受。所以我们始终坚持从小处着眼，力求完善每个细节。”山东凯瑞集团赵孝国总经理表示，“节日将至，很多消费者选择就餐环境好、菜品有特色的餐厅安排聚会，客流量的增加对餐厅是一个挑战。而凯瑞在日常经营中，对于食品安全严格落实，在长期的积累下效果显著，能够经受住大客流的考验。”

　　凯瑞高第街56号港式餐厅率先在济南倡导港式茶餐厅风格，自落户济南以来，就以其精致、细腻的经典港式风味赢得了广大食客的喜爱。凯瑞高第街56号港式餐厅对美食及用餐环境的极致追求同样也运用到了餐厅食品安全建设中，无论是人员的培训，还是食材的检验，以及后厨设备和环境的管理，都纳入了全面的餐饮食品安全管理体系。此次餐厅提报的抹布管理项目则是从厨房小件入手，着眼后厨环境管理，严格控制抹布这一污染源，*大程度地避免了抹布的交叉污染，对于餐厅管理具有现实意义。

　　相较其他餐厅，凯瑞的抹布在分类管理和责任制落实方面颇具特色。首先，餐厅对抹布进行严格分类管理，针对各区域、器具，分别使用不同颜色、材质抹布，杜绝交叉污染，保证抹布专区专用。其次，餐厅特别建立了严谨的人员分工，将抹布使用和清洗落实于个人，并设置专人负责监督检查，有效保证抹布管理的正常运行。再次，实行科学合理的洗涤消毒循环系统，确保抹布的彻底清洁，使餐厅的卫生与食品安全得到了保障。

　　“餐厅每个细节都能透露出企业对食品安全的重视程度。抹布是餐厅的一个污染源，处理不好容易引发食品安全问题。而凯瑞高第街56号港式餐厅通过抹布的区分类别的管理，有效保障前厅和厨房的卫生规范性，避免交叉污染。类似的管理方法看似微不足道，实则能够对餐厅食品安全起到重要作用，而且简单易行，特别值得其他餐厅借鉴。”作为此次评选餐饮食品安全专家之一，联合利华饮食策划全国连锁行政总厨李彤介绍说。

　　春节假期的客流高峰是对餐饮企业的一个考验，带给消费者美味安全的饮食是每个餐厅的责任。而同时，专家也提醒广大消费者，由于春节期间客流量较大，选择信用较好的餐厅尤为重要，获得食品卫生监督量化分级管理信誉度等级为a级的餐厅食品安全情况更加有保障。

　　来源: 国家质量监督检验检疫总局