近年来，相比于葡萄酒、洋酒，白酒行业在消费者体验方面相对薄弱。这源于在过去十年间，白酒行业伴随着宏观经济的飞速发展迎来了“黄金十年”扩张期。在这一时期，白酒厂不愁生产，经销商不愁卖，市场需求持续旺盛。

　　徐岩认为，快速发展的背后是白酒行业忽视了两个方面。“一是企业、经销商缺少对消费者的理解和分析；二是缺少对白酒消费的引导。”徐岩告诉记者，白酒行业在消费者体验方面大有可为。

　　“白酒是‘生命活水，快乐源泉’——就是解除彼此的芥蒂，打开心扉的一个媒介和催化剂。”在徐岩看来，对于这样一种产品，过去行业更多的将注意力投入到产品的文化、历史等方面，缺少了对饮酒过程中文化的挖掘。“比如说饮酒的时候，应该从哪几个方面去品？不同香型之间有什么不同，否则消费者喝一辈子酒也不知道喝的是浓香还是清香。”

　　对此，在消费者感官体验方面，企业应更多的关注口感，如洋河针对大量的市场调研，发现消费者对于绵柔型白酒的巨大需求。“白酒企业要更多的去教育消费者，教会消费者如何去辨别和区分白酒。”徐岩认为，白酒行业在追求科技标准和创新方面还有很长的路要走。“江南大学在这一方面已经有自身的科研实践，在学生实践中，我们有学生的感官品尝，首先是要用感官的标准去测试饮酒对象的感官是否正常。如嗅觉是否正常、味觉是否正常等。满足各项指标之后，才能进入真正的实验环节。”徐岩强调，在测试的过程中，尽量不使用专业的术语，而是采用用消费者可理解的质朴语言来描述。

　　“在消费者体验中，我们先做一个风味轮，有各种香气，如花香、水果香……消费者在品尝酒以后选择对应的香气种类，在此基础上，进行香气的组合分析。”徐岩告诉记者，不同的香气组合即对应不同的白酒香型，但是消费者不清楚这一点。“我们要做的就是将消费者所理解的描述与专业的描述对应起来。”

　　谈及消费者的感官体验，徐岩对于白酒行业未来的发展表示担心。“我真的很担心15年以后的中国白酒，现在社会的主流是消费白酒的。而15年后，社会的主流将是80后、90后，这一代人从小基本就远离白酒。”徐岩长期关注世界酒类的发展趋势，“中国酒类格局的发展与日本非常相似。日本在20世纪六七十年代经济爬坡的时候，到八十年代稳定的时候，到九十年代泡沫经济的时候，和现在下降的时候，四大酒种发展的变化，对于当前的中国酒业发展非常有借鉴意义。”

　　日本的饮食结构与中国类似，文化也相似，所以在此影响下的酒类消费也有着相类似的趋势。在徐岩看来，中国酒业的今天，很可能就是日本酒业的昨天。“低度化、多元化肯定是未来的发展趋势。”

　　徐岩告诉记者，虽然过去清酒、啤酒都在日本酒类市场称雄，但是现在日本销量*大的酒种是ready-to-drink酒精饮料，就是过去国人眼中的汽酒。酒精度只有三到五度，采用易拉罐包装，是一种有各种水果味道的酒。“其实是年轻消费者的结构发生了变化，口感发生了变化，生活方式发生了变化，继而酒类产业出现变局。”

　　“中国正在走这样一种路径。”对此，徐岩认为有两个分支，一是中国人喝酒的主体是在餐桌上，要研究饮酒与菜品的搭配。据了解，现在不少进口葡萄酒都在研究如何与中国菜相搭配，但是白酒行业却很少研究白酒如何配菜。二是年轻人喜欢的酒吧消费，这是远离酒桌的消费形式。这一个方向不是说非要做到酒吧里面去，而是要满足年轻人即饮的需求。如果酒精度数高就必须在餐桌上喝，而如果不想在餐桌上喝，就要降度、淡爽，要满足消费者加冰、加奶等新潮的需求。