既有大曲酒的浓郁芳香又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜淡雅舒适的药香和着爽口的微酸酒体丰满协调，色、香、味俱佳，这就是董酒 百草入曲成就董酒国密品质

　　董酒特选130多种天然植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种爽口的药香味。但“董酒”绝非药酒，它是在制曲一开始就将草本植物掺入，让其互相浸润，浑然天成。后来董酒又几经改进，逐渐形成一套严密的配方和酿造工艺，酒的品质日臻完美，上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。

　　“药食同源”传“名酿”佳话

　　中国自古就有“药食同源”一说，且自“神农尝百草”始之。

　　原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期*初的猿酒。人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物，《黄帝内经太素》认为：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物，也可以说是“药”与“食”的混合物，如橘子、粳米、枸杞、山楂、乌梅、核桃、杏仁、大枣等，它们既是中药，有良好的治病疗效，又是富有营养的可口食品。综上，“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代，且本草参与酿酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。

　　遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

　　董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，盛行于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。董酒出产于贵州遵义市董公寺，这里地处低纬高原，冬无严寒，夏无酷暑，植被茂密，泉水甘醇，适宜酿酒。董公寺一带的酿酒史盛于魏晋南北朝时代，以酿有“咂酒”而闻名。《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香。”而到明末清初，这里的酿酒业已具有一定规模，酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺一带小作坊就有十多家。通过程明坤等先人们对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，使董酒采众家制曲之长、集酿造工艺之优、创酿出酒质独特的“药香酒”。

　　令人叫绝的是，这种酒特选130多种天然植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种爽口的药香味。但“董酒”绝非药酒，它是在制曲一开始就将草本植物掺入，让其互相浸润，浑然天成。此酒一上市就深得坊间酒肆青睐，并很快越出黔地，蜚声大江南北。后来此酒又几经改进，逐渐形成一套完整严密的配方和酿造工艺，酒的品质日臻完美，上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。

　　“酒药同源”成“神酒”美名

　　抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺，品饮董酒后，赞不绝口。教授们认为，此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同义，“重”为数量多之义，故“董”字寓意“百草”。

　　同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为*正的酒。而“董”字在《楚辞·涉江》“余将董道而不豫兮”中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。之后，董酒不但成了教授们的心爱之物，经他们荐介，还荣登当时“陪都”重庆大雅之堂，成为达官显贵们的至爱。从此，董酒声名远播，蜚声大江南北。

　　中华人民共和国成立后，当地政府为发掘传统名产，派员在程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复董酒生产。1958年，酒样上送国家相关部门。国家相关部门请专家鉴定后批示：“色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复和发展。”董酒枯木逢春，乘势大上，产量逐年增加，*盛时，年产达10000余吨。上世纪80年代末至90年代初，相关领导人先后到董酒公司视察指导工作；其间还有一大批中国文化界当代大家光临董酒公司指导，给董酒公司留下了宝贵的精神财富……

　　“串香工艺”树“鼻祖”典范

　　董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分，造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

　　董酒在生产工艺中，加入130多种中草药，使董酒具有了神奇的健康功效。酿酒原料不粉碎，辅料用量特别少，由辅料带进酒中的杂味非常少。董酒的发酵工艺三次被列为国家机密技术。董酒使用小曲小窖制酒醅，产酒，小曲酒柔绵醇和与回甜；大曲大窖制香醅，产香，香醅发酵期长，在10个月以上，发酵温度为37摄氏度，使香醅中产生了足够的酯类、酸类、高级醇类及醛酮类等物质，形成董酒独特风格。

　　董酒的蒸馏采用独有的串香工艺，将小曲酒醅串蒸大曲香醅取香得酒。该工艺20世纪60年代在全国白酒行业被广泛推广，世人称为“串香鼻祖”。新烤出的基酒储存于专用陶缸之中，在基酒库储存2年以上，然后才能与其他年份更长的基酒进行勾调，*终形成风格不同的系列董酒产品。另外，董酒偏碱性的窖池结构特殊，与其他名优白酒完全不一样，对生产独特香味成分起到关键作用。董酒的生产工艺和配方，先后被国家科学技术部、国家保密局列为科学技术保密项目“机密”级和“秘密”级国家秘密技术，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。